超省時宴客菜-張秋永【馬賽魚湯佐烏金法棍】
馬賽魚湯佐烏金法棍【張秋永】
食材
烏魚菲力2片、烏魚高湯800c.c.(水鍋，放入白蝦殼+烏魚骨+洋蔥+牛番茄+蒜苗燉煮1.5小時)、烏魚子1/2片、白蝦仁10尾、中卷1尾、中文蛤10顆、洋蔥1顆、蒜碎15克、牛番茄丁1顆、蒜苗1根、九層塔葉3克、杏鮑菇1根、茭白筍1根(去皮)、高麗菜丁80克、新鮮蒔蘿10克、長法麵包5片、帕瑪森起士50克
調味料
大蒜奶油2大匙、白葡萄酒40c.c.、研磨海鹽、研磨黑胡椒
步驟
1.烏金法棍：取長法麵包，塗抹大蒜奶油、刨入帕馬森起士、烏魚子提味。
2.預熱烤箱250度，放入成品鑄鐵鍋、烏金法棍烤3分鐘，取出。
3.取杏鮑菇切片、茭白筍切片、蒜苗切花、中卷切圈，備用。
4.烏魚料：起平底鍋，放入烏魚菲力、杏鮑菇、茭白筍、研磨海鹽、研磨黑胡椒煎至兩面上色，取出。
5.起鍋，加入洋蔥丁、蒜碎、蒜苗炒香，再放入中文蛤、白葡萄酒拌炒，接著倒入烏魚高湯燜煮。
6.取成品鑄鐵鍋，放入高麗菜丁、牛番茄丁、白蝦仁、中卷、九層塔葉、研磨黑胡椒、研磨海鹽、烏魚料排盤，接著沖入上步驟料組裝，最後撒上研磨海鹽、研磨黑胡椒、新鮮蒔蘿、刨入烏魚子點綴，食用搭配烏金法棍即可。
馬賽魚湯佐烏金法棍【張秋永】
食材
烏魚菲力2片、烏魚高湯800c.c.(水鍋，放入白蝦殼+烏魚骨+洋蔥+牛番茄+蒜苗燉煮1.5小時)、烏魚子1/2片、白蝦仁10尾、中卷1尾、中文蛤10顆、洋蔥1顆、蒜碎15克、牛番茄丁1顆、蒜苗1根、九層塔葉3克、杏鮑菇1根、茭白筍1根(去皮)、高麗菜丁80克、新鮮蒔蘿10克、長法麵包5片、帕瑪森起士50克
調味料
大蒜奶油2大匙、白葡萄酒40c.c.、研磨海鹽、研磨黑胡椒
步驟
1.烏金法棍：取長法麵包，塗抹大蒜奶油、刨入帕馬森起士、烏魚子提味。
2.預熱烤箱250度，放入成品鑄鐵鍋、烏金法棍烤3分鐘，取出。
3.取杏鮑菇切片、茭白筍切片、蒜苗切花、中卷切圈，備用。
4.烏魚料：起平底鍋，放入烏魚菲力、杏鮑菇、茭白筍、研磨海鹽、研磨黑胡椒煎至兩面上色，取出。
5.起鍋，加入洋蔥丁、蒜碎、蒜苗炒香，再放入中文蛤、白葡萄酒拌炒，接著倒入烏魚高湯燜煮。
6.取成品鑄鐵鍋，放入高麗菜丁、牛番茄丁、白蝦仁、中卷、九層塔葉、研磨黑胡椒、研磨海鹽、烏魚料排盤，接著沖入上步驟料組裝，最後撒上研磨海鹽、研磨黑胡椒、新鮮蒔蘿、刨入烏魚子點綴，食用搭配烏金法棍即可。