KC4秋季食材大賞-邱寶郎【栗泥杏片蝦】
栗泥杏片蝦【邱寶郎】
主食材
明蝦6尾(去腸泥開背)、明蝦頭6尾、去殼栗子250克(蒸熟)、鮭魚卵1大匙、九層塔20片、雞蛋1顆、無鹽奶油80克、鮮奶油50c.c.、原味洋芋片10片、杏仁片150克、中筋麵粉100克
調味料
鹽、研磨黑胡椒、米酒
步驟
1.取明蝦劃刀，放入鹽、米酒1小匙抓醃，備用。
2.起180度油鍋，放入明蝦頭炸熟濾出，接著放入九層塔炸至酥脆，濾出備用。
3.杏片蝦：起150度油鍋，將抓醃明蝦依序沾裹中筋麵粉、蛋液、杏仁片後入鍋炸熟撈出。
4.栗子泥：取栗子壓泥，放入無鹽奶油、鮮奶油、少許鹽、研磨黑胡椒拌勻，放入擠花袋備用。
5.九層塔洋芋碎：取塑膠袋放入九層塔、鹽1小匙、少許研磨黑胡椒、原味洋芋片拍碎拌勻，備用。
6.取成品盤，擠上栗子泥鋪底，接著放入明蝦頭、杏片蝦、九層塔洋芋碎、鮭魚卵組裝即完成。
栗泥杏片蝦【邱寶郎】
主食材
明蝦6尾(去腸泥開背)、明蝦頭6尾、去殼栗子250克(蒸熟)、鮭魚卵1大匙、九層塔20片、雞蛋1顆、無鹽奶油80克、鮮奶油50c.c.、原味洋芋片10片、杏仁片150克、中筋麵粉100克
調味料
鹽、研磨黑胡椒、米酒
步驟
1.取明蝦劃刀，放入鹽、米酒1小匙抓醃，備用。
2.起180度油鍋，放入明蝦頭炸熟濾出，接著放入九層塔炸至酥脆，濾出備用。
3.杏片蝦：起150度油鍋，將抓醃明蝦依序沾裹中筋麵粉、蛋液、杏仁片後入鍋炸熟撈出。
4.栗子泥：取栗子壓泥，放入無鹽奶油、鮮奶油、少許鹽、研磨黑胡椒拌勻，放入擠花袋備用。
5.九層塔洋芋碎：取塑膠袋放入九層塔、鹽1小匙、少許研磨黑胡椒、原味洋芋片拍碎拌勻，備用。
6.取成品盤，擠上栗子泥鋪底，接著放入明蝦頭、杏片蝦、九層塔洋芋碎、鮭魚卵組裝即完成。