五星級料理秀─草飼菲力牛-吳秉承【菲力京醬牛肉卷】
菲力京醬牛肉卷【吳秉承】
食材
菲力牛肉250克3塊、洋菇碎60克、小黃瓜1條、蒜末20克、芝麻葉50克、蔥10支、食用金箔1茶匙、蛋1顆、低筋麵粉200克、地瓜粉60克
調味料
甜麵醬3大匙、五香粉1小匙、松露醬2大匙、鹽、白胡椒粉、沙拉油、米酒、醬油、糖
步驟
1.取蔥白、蔥綠分開；小黃瓜切條，備用。
2.取調理機，放入蔥綠、適量水打勻，取出。
3.粉漿：取低筋麵粉、地瓜粉、少許鹽、白胡椒粉、上步驟料、全蛋液、水100c.c.、少許沙拉油拌勻，備用。
4.蔥餅皮：起平底鍋熱沙拉油，倒入粉漿煎成餅狀，取出。
5.京醬：起鍋熱沙拉油，加入蒜末、洋菇碎炒香，接著放入甜麵醬、五香粉、米酒、醬油、適量水拌勻，再加入糖調味。
6.起平底鍋熱沙拉油，放入菲力牛肉煎至兩面上色，取出切片。
7.京醬牛排卷：取餘量蔥餅皮，依序放上餘量京醬、蔥白、小黃瓜、芝麻葉、菲力牛肉組裝後捲起，對切。
8.取成品盤，放入京醬牛排卷組裝，最後放上松露醬、食用金箔裝飾即完成。
菲力京醬牛肉卷【吳秉承】
食材
菲力牛肉250克3塊、洋菇碎60克、小黃瓜1條、蒜末20克、芝麻葉50克、蔥10支、食用金箔1茶匙、蛋1顆、低筋麵粉200克、地瓜粉60克
調味料
甜麵醬3大匙、五香粉1小匙、松露醬2大匙、鹽、白胡椒粉、沙拉油、米酒、醬油、糖
步驟
1.取蔥白、蔥綠分開；小黃瓜切條，備用。
2.取調理機，放入蔥綠、適量水打勻，取出。
3.粉漿：取低筋麵粉、地瓜粉、少許鹽、白胡椒粉、上步驟料、全蛋液、水100c.c.、少許沙拉油拌勻，備用。
4.蔥餅皮：起平底鍋熱沙拉油，倒入粉漿煎成餅狀，取出。
5.京醬：起鍋熱沙拉油，加入蒜末、洋菇碎炒香，接著放入甜麵醬、五香粉、米酒、醬油、適量水拌勻，再加入糖調味。
6.起平底鍋熱沙拉油，放入菲力牛肉煎至兩面上色，取出切片。
7.京醬牛排卷：取餘量蔥餅皮，依序放上餘量京醬、蔥白、小黃瓜、芝麻葉、菲力牛肉組裝後捲起，對切。
8.取成品盤，放入京醬牛排卷組裝，最後放上松露醬、食用金箔裝飾即完成。