大廚教你做-JERRY【彰化肉圓】【金針肉絲湯】
大廚教你做-JERRY【彰化肉圓】【金針肉絲湯】
彰化肉圓【JERRY】
食材
豬梅花肉塊200克、蒜末1大匙、醃桂竹筍丁200克、香菜20克、紅蔥酥20克、在來米粉50克、在來米粉1大匙、地瓜粉400克、水250c.c.、水600c.c.
調味料
白味噌40克、五香粉1茶匙、醬油20克、細辣椒粉1小匙、番茄醬2大匙、香油、白胡椒粉、米酒、糖、鹽、沙拉油
步驟
1.肉圓皮：冷鍋，倒入水600c.c.、地瓜粉50克、在來米粉50克(比例1:1)、鹽拌煮至稠後關火，接著加入適量地瓜粉拌勻。
2.餡料：起鍋熱香油，加入少許蒜末、豬梅花肉塊炒香，接著加入醃桂竹筍丁、五香粉、白胡椒粉、醬油拌炒，再加入米酒、紅蔥酥、餘量地瓜粉拌勻，取出放涼備用。
3.取水250c.c.、番茄醬、白味噌拌勻，接著加入在來米粉、細辣椒粉拌勻。
4.辣米醬：起鍋，倒入上步驟料以中小火拌煮至稠，再加入糖調味。
5.取肉圓碟塗抹沙拉油，接著放入適量肉圓皮、餡料、餘量肉圓皮組裝後包緊。
6.肉圓：預熱電鍋，放入上步驟料蒸20分鐘，取出。
7.起100度油鍋，將蒸好的肉圓入鍋油泡2-3分鐘，撈出瀝油。
8.取成品碗，將肉圓劃十字刀組裝，再淋上辣米醬、餘量蒜末、香菜提味即完成。
金針肉絲湯【JERRY】
食材
豬中里肌肉絲150克、薑絲3大匙、乾燥金針花100克(泡水)、熱高湯500c.c.、地瓜粉1大匙
調味料
白胡椒鹽1小匙、香油、米酒、白胡椒粉、鹽
步驟
1.取豬中里肌肉絲，加入米酒、白胡椒鹽、地瓜粉、香油抓醃，備用。
2.起鍋熱高湯，加入薑絲、乾燥金針花滾煮，接著慢慢放入上步驟料拌煮均勻，再加入鹽、白胡椒粉、香油調味。
3.取成品碗，倒入上步驟料組裝即可。