澎湖當令海鮮饗宴-阿基師【澎湖絲瓜海鱺魚麵】
澎湖絲瓜海鱺魚麵【阿基師】
主食材
輪切海鱺魚200克、豬板油50克、蔥10克、去皮澎湖絲瓜1根、蛋白2顆、蛋黃1顆、中筋麵粉2大匙、高湯600c.c.
調味料
XO醬3大匙
步驟
1.取輪切海鱺魚、豬板油切小塊、蔥白切花、去皮澎湖絲瓜切厚片，備用。
2.魚漿：備調理機，放入海鱺魚、豬板油、蛋白、鹽1小匙、糖1小匙、中筋麵粉打勻。
3.起中溫油鍋，放入去皮澎湖絲瓜過油，濾出備用。
4.起鍋熱高湯，放入去皮澎湖絲瓜煮出甜味，取出備用。
5.取魚漿裝入擠花袋，備用。
6.魚麵：同步驟3油鍋，擠入魚漿成麵條狀，油泡至熟。
7.同步驟4鍋，放入魚麵、XO醬、蔥白拌炒，接著關火後放入蛋黃熱拌。
8.取成品盤、模具，放入去皮澎湖絲瓜排盤，再放入上步驟料組裝即完成。
澎湖絲瓜海鱺魚麵【阿基師】
主食材
輪切海鱺魚200克、豬板油50克、蔥10克、去皮澎湖絲瓜1根、蛋白2顆、蛋黃1顆、中筋麵粉2大匙、高湯600c.c.
調味料
XO醬3大匙
步驟
1.取輪切海鱺魚、豬板油切小塊、蔥白切花、去皮澎湖絲瓜切厚片，備用。
2.魚漿：備調理機，放入海鱺魚、豬板油、蛋白、鹽1小匙、糖1小匙、中筋麵粉打勻。
3.起中溫油鍋，放入去皮澎湖絲瓜過油，濾出備用。
4.起鍋熱高湯，放入去皮澎湖絲瓜煮出甜味，取出備用。
5.取魚漿裝入擠花袋，備用。
6.魚麵：同步驟3油鍋，擠入魚漿成麵條狀，油泡至熟。
7.同步驟4鍋，放入魚麵、XO醬、蔥白拌炒，接著關火後放入蛋黃熱拌。
8.取成品盤、模具，放入去皮澎湖絲瓜排盤，再放入上步驟料組裝即完成。