澎湖當令海鮮饗宴-JERRY【泰式丁香蝦鬆】
泰式丁香蝦鬆【JERRY】
主食材
丁香魚200克、草蝦仁碎150克、紅蘿蔔丁40克、西芹丁40克(去粗絲)、荸薺丁4顆、洋蔥丁1/2顆、蘿蔓生菜1株(泡水)、檸檬葉碎3片、新鮮香茅碎1/2支、香菜碎1大匙、蒜末2大匙、蒜末1大匙、薑末1大匙、蔬果雕花(南瓜、大紅辣椒、小黃瓜、紫洋蔥、新鮮巴西里)、墨西哥玉米片1包(椒麻口味)、蛋白1顆、太白粉1小匙、中筋麵粉30克
調味料
檸檬汁80c.c.、果糖2大匙、魚露2大匙、沙拉油、白胡椒粉、鹽
步驟
1.取草蝦仁碎，加入蛋白、太白粉抓醃，備用。
2.取丁香魚切大丁，撒上中筋麵粉抓勻，備用。
3.起130度油鍋，放入丁香魚油泡後濾出，接著放入草蝦仁碎油泡，濾出瀝油。
4.起鍋熱沙拉油，加入蒜末1大匙、薑末爆香，接著加入荸薺丁、紅蘿蔔丁、西芹丁拌炒，再加入米酒、洋蔥丁、檸檬葉碎、新鮮香茅碎、鹽、糖、白胡椒粉調味炒香。
5.泰式醬汁：取香菜碎、蒜末2大匙、檸檬汁、果糖、魚露拌勻。
6.丁香蝦鬆：同步驟4鍋，加入油泡過的草蝦仁碎、丁香魚拌炒均勻。
7.取成品盤，放上蔬菜果雕、蘿蔓生菜鋪底，接著倒入丁香蝦鬆、墨西哥玉米片組裝，食用時搭配泰式醬汁即可。
泰式丁香蝦鬆【JERRY】
主食材
丁香魚200克、草蝦仁碎150克、紅蘿蔔丁40克、西芹丁40克(去粗絲)、荸薺丁4顆、洋蔥丁1/2顆、蘿蔓生菜1株(泡水)、檸檬葉碎3片、新鮮香茅碎1/2支、香菜碎1大匙、蒜末2大匙、蒜末1大匙、薑末1大匙、蔬果雕花(南瓜、大紅辣椒、小黃瓜、紫洋蔥、新鮮巴西里)、墨西哥玉米片1包(椒麻口味)、蛋白1顆、太白粉1小匙、中筋麵粉30克
調味料
檸檬汁80c.c.、果糖2大匙、魚露2大匙、沙拉油、白胡椒粉、鹽
步驟
1.取草蝦仁碎，加入蛋白、太白粉抓醃，備用。
2.取丁香魚切大丁，撒上中筋麵粉抓勻，備用。
3.起130度油鍋，放入丁香魚油泡後濾出，接著放入草蝦仁碎油泡，濾出瀝油。
4.起鍋熱沙拉油，加入蒜末1大匙、薑末爆香，接著加入荸薺丁、紅蘿蔔丁、西芹丁拌炒，再加入米酒、洋蔥丁、檸檬葉碎、新鮮香茅碎、鹽、糖、白胡椒粉調味炒香。
5.泰式醬汁：取香菜碎、蒜末2大匙、檸檬汁、果糖、魚露拌勻。
6.丁香蝦鬆：同步驟4鍋，加入油泡過的草蝦仁碎、丁香魚拌炒均勻。
7.取成品盤，放上蔬菜果雕、蘿蔓生菜鋪底，接著倒入丁香蝦鬆、墨西哥玉米片組裝，食用時搭配泰式醬汁即可。