美味鮭魚料理-阿基師【唇齒留香】
唇齒留香【阿基師】
主食材
帶皮鮭魚菲力600克、鮭魚卵1大匙、蔥10克、銀芽50克、小黃瓜片1根、朝天椒片10克、蒜片5克、香菜2克、黃檸檬1顆、乾辣椒3克、花椒粒2克、太白粉2大匙
調味料
紅油1大匙、醬油、糖、鹽
步驟
1.調醬：取水晶碗，放入水2大匙、醬油1大匙、糖1/2大匙、太白粉1/2大匙混勻，備用。
2.蔥白切段，香菜切段，備用
3.起滾水鍋，放入銀芽、鹽汆燙，濾出備用。
4.帶皮鮭魚菲力去皮，接著取魚肉順紋切骰子狀，加入餘量太白粉抓勻，備用。
5.起中高溫油鍋，放入魚皮炸至酥脆後濾出，再放入魚肉炸酥，濾出備用。
6.取炸酥魚皮切碎，備用。
7.起鍋，放入紅油、花椒粒、乾辣椒、蒜片煎香，接著放入蔥白、炸酥魚肉、調醬炒勻，起鍋前放入鮭魚卵、銀芽拌炒，最後倒入黃檸檬汁提味。
8.取成品盤，放入小黃瓜、朝天椒片裝飾，再放入上步驟料、魚皮、香菜組裝即完成。
唇齒留香【阿基師】
主食材
帶皮鮭魚菲力600克、鮭魚卵1大匙、蔥10克、銀芽50克、小黃瓜片1根、朝天椒片10克、蒜片5克、香菜2克、黃檸檬1顆、乾辣椒3克、花椒粒2克、太白粉2大匙
調味料
紅油1大匙、醬油、糖、鹽
步驟
1.調醬：取水晶碗，放入水2大匙、醬油1大匙、糖1/2大匙、太白粉1/2大匙混勻，備用。
2.蔥白切段，香菜切段，備用
3.起滾水鍋，放入銀芽、鹽汆燙，濾出備用。
4.帶皮鮭魚菲力去皮，接著取魚肉順紋切骰子狀，加入餘量太白粉抓勻，備用。
5.起中高溫油鍋，放入魚皮炸至酥脆後濾出，再放入魚肉炸酥，濾出備用。
6.取炸酥魚皮切碎，備用。
7.起鍋，放入紅油、花椒粒、乾辣椒、蒜片煎香，接著放入蔥白、炸酥魚肉、調醬炒勻，起鍋前放入鮭魚卵、銀芽拌炒，最後倒入黃檸檬汁提味。
8.取成品盤，放入小黃瓜、朝天椒片裝飾，再放入上步驟料、魚皮、香菜組裝即完成。