豪華波士頓龍蝦料理-吳秉承【翠玉松露龍蝦餃】
翠玉松露龍蝦餃【吳秉承】
食材
波士頓龍蝦500克1尾、豬絞肉200克(肥瘦3:7)、蒜末10克、洋蔥末30克、九層塔末10克、晚香玉筍10支、新鮮黃玉米粒200克、水餃皮20張、無鹽奶油1小塊、鮮奶油100c.c.、高湯500c.c.
調味料
松露醬1大匙、黑胡椒粉1小匙、米酒、鹽、研磨黑胡椒
步驟
1.取龍蝦放血去殼取肉，龍蝦螯拍裂、龍蝦肉摔筋切塊，備用。
2.餡料：取豬絞肉剁碎出筋，加入洋蔥末、蒜末拌勻，接著加入黑胡椒粉、米酒、鹽、糖、松露醬、九層塔末抓勻。
3.起鍋熱高湯，放入龍蝦頭、龍蝦螯、龍蝦殼、米酒、新鮮黃玉米粒燜煮，取出龍蝦殼、龍蝦頭、龍蝦螯備用。
4.取調理機，倒入上步驟料打勻，取出回鍋覆熱。
5.龍蝦濃湯：同上鍋，加入鹽、無鹽奶油拌勻，起鍋前加入鮮奶油拌煮均勻。
6.龍蝦餃：取水餃皮拉開，放上餡料、龍蝦肉組裝，邊緣塗抹少許水後封口，再用叉子定型。
7.起滾水鍋，放入晚香玉筍汆燙，取出切段。
8.預熱蒸鍋，放入龍蝦餃蒸12分鐘，取出。
9.取成品盤，放入龍蝦頭、龍蝦殼、龍蝦螯排盤，接著倒入龍蝦濃湯、晚香玉筍、龍蝦餃組裝即可。
翠玉松露龍蝦餃【吳秉承】
食材
波士頓龍蝦500克1尾、豬絞肉200克(肥瘦3:7)、蒜末10克、洋蔥末30克、九層塔末10克、晚香玉筍10支、新鮮黃玉米粒200克、水餃皮20張、無鹽奶油1小塊、鮮奶油100c.c.、高湯500c.c.
調味料
松露醬1大匙、黑胡椒粉1小匙、米酒、鹽、研磨黑胡椒
步驟
1.取龍蝦放血去殼取肉，龍蝦螯拍裂、龍蝦肉摔筋切塊，備用。
2.餡料：取豬絞肉剁碎出筋，加入洋蔥末、蒜末拌勻，接著加入黑胡椒粉、米酒、鹽、糖、松露醬、九層塔末抓勻。
3.起鍋熱高湯，放入龍蝦頭、龍蝦螯、龍蝦殼、米酒、新鮮黃玉米粒燜煮，取出龍蝦殼、龍蝦頭、龍蝦螯備用。
4.取調理機，倒入上步驟料打勻，取出回鍋覆熱。
5.龍蝦濃湯：同上鍋，加入鹽、無鹽奶油拌勻，起鍋前加入鮮奶油拌煮均勻。
6.龍蝦餃：取水餃皮拉開，放上餡料、龍蝦肉組裝，邊緣塗抹少許水後封口，再用叉子定型。
7.起滾水鍋，放入晚香玉筍汆燙，取出切段。
8.預熱蒸鍋，放入龍蝦餃蒸12分鐘，取出。
9.取成品盤，放入龍蝦頭、龍蝦殼、龍蝦螯排盤，接著倒入龍蝦濃湯、晚香玉筍、龍蝦餃組裝即可。