【炒菜愛注意】四川擔擔蝦麵

郭主義‧炒菜愛注意─四川擔擔蝦麵

炒菜愛注意
【郭主義】四川擔擔蝦麵

食材：
蝦仁400g、絞肉100g、薑末10g、蒜末10g、蔥花3支、小白菜1小把、蛋白2顆、玉米粉2大匙

調味料：
家常肉燥：辣豆瓣醬、糖、醬油、米酒、鹽
碗中調味：芝麻醬、糖、醬油膏、白醋、香油、辣油、花椒油

做法：
1.芝麻醬：取成品碗，將1大匙芝麻醬加入80℃溫水調稀，再放入1/4匙糖、1匙半醬油膏、1/2匙白醋、1/4匙香油、半湯匙辣油、1/4匙花椒油及一半蔥花拌勻，備用。
2.蝦餡：起調理機，將蝦仁、蛋白、2大匙玉米粉、1小匙鹽、米酒、適量水攪拌均勻後，放入擠花袋中，備用。
3.肉燥：起鍋，放入絞肉炒香，接著加入薑末、蒜末、1匙辣豆瓣醬爆香，再倒進高湯、醬油、糖、米酒調味拌勻煮成肉燥。
4.蝦麵：起滾水鍋，將蝦餡擠入鍋裡，煮成蝦麵，撈出瀝乾水，放入成品碗中與麻將一起混合拌勻。
5.同上碗，再放家常肉燥、燙好的小白菜、蔥花，要食用時再用筷子拌勻即可。