【炒菜愛注意】泰式石頭蝦

郭主義‧炒菜愛注意─泰式石頭蝦

炒菜愛注意
【郭主義】泰式石頭蝦

食材：
草蝦10隻、薑片30g、蒜片30g、蔥段5支、紅辣椒3支、芹菜末30g、香菜20g、白芝麻、蒜花生3大匙(先拍碎)

調味料：
糖1大匙、檸檬汁3大匙、魚露1大匙、辣油1大匙、香油1小匙、蠔油1小匙、太白粉1大匙

做法：
1.草蝦去腸泥、鬚、腳，剖背，灑上少許鹽及太白粉
2.澆汁：起鍋熱少油，爆香薑片、蒜片、蔥段、辣椒片，接著加入少許水及糖1大匙、蠔油1小匙、辣油1大匙、魚露1大匙調味，煮沸後，灑入芹菜末及檸檬汁3大匙拌勻，接著加入太白粉水勾薄芡，淋香油1小匙提味。
3.起150度油鍋，將草蝦下鍋炸酥香，撈起濾乾油。
4.燒熱石頭鐵盤。
5.將草蝦排入石頭鐵盤中，淋上澆汁，最後灑上白芝麻、香菜提味即完成。