型男食堂 挪威鮭魚特餐-阿基師「表裡不一繽紛香辣鮭」
型男食堂 挪威鮭魚特餐-吳秉承「鮭魚親子滷肉飯」
表裡不一繽紛香辣鮭【阿基師】
主食材
挪威鮭魚300克、洋蔥碎1大匙、牛番茄1顆、紅甜椒丁1大匙、黃甜椒丁1大匙、青椒丁1大匙、朝天椒末1大匙、綠檸檬1/2顆、高湯150c.c.、蛋1顆(裝盤)、中筋麵粉100克(裝盤)、麵包粉100克(裝盤)
調味料
破布子10克(去籽)、罐頭酸豆5克、山葵粉1大匙
步驟
1.取挪威鮭魚，魚肉、魚皮分開，取魚皮切塊；牛番茄切丁，備用。
2.取挪威鮭魚，依序沾裹中筋麵粉、蛋液、麵包粉，備用。
3.魚皮碎：起中高溫油鍋，加入挪威鮭魚皮炸至酥脆，撈出切碎。
4.芥末雞湯醬：起鍋，加入高湯、山葵粉滾煮。
5.炒料：起中高溫油鍋，加入紅甜椒丁、黃甜椒丁、青椒丁、洋蔥碎、破布子、罐頭酸豆過油後瀝出，接著回鍋續煮，再加入牛番茄、朝天椒末、魚皮碎炒勻。
6.起190度油鍋，加入挪威鮭魚炸上色後撈出，接著吸油後切片。
7.取成品盤，加入芥末雞湯醬、炒料鋪底，接著加入挪威鮭魚組裝，再基加入檸檬皮屑、檸檬汁提味即可。
鮭魚親子滷肉飯【吳秉承】
主食材
新鮮鮭魚600克、鲑魚卵50克、滷豬皮200克、洋蔥末30克、蒜末10克、鴻喜菇1包、紅蔥頭末50克、高麗菜6片、熟鵪鶉蛋20顆、起士片3片、熱白飯1大碗、海苔片2包
調味料
素蠔油3大匙、二砂糖1大匙、五香粉1大匙、米酒、醬油、白胡椒粉、橄欖油
步驟
1.取適量新鮮鮭魚切片、餘量新鮮鮭魚切丁、滷豬皮切丁、鴻喜菇切塊，備用。
2.紅蔥油：起鍋熱橄欖油，加入紅蔥頭末煸香後濾出，留紅蔥頭酥備用。
3.鮭魚滷肉汁：同上鍋餘油，加入適量鮭魚丁炒香，接著加入洋蔥末、蒜末、鴻喜菇、五香粉、二砂糖、素蠔油拌炒，再加入滷豬皮、醬油2大匙、白胡椒粉1小匙、熟鵪鶉蛋、米酒2大匙、水加蓋燜煮。
4.高麗菜卷：取高麗菜舖平，放上鮭魚片、研磨海鹽、研磨黑胡椒、起士片後捲起。
5.預熱蒸鍋，放入高麗菜卷蒸10分鐘後取出，對切備用。
6.取成品盤，將熱白飯、蒸熟的高麗菜卷、鮭魚丁、鮭魚卵、紅蔥頭酥組裝，接著淋上鮭魚滷肉汁、紅蔥油、海苔片排盤即可。