頂級進口食材 紐西蘭小羔羊排-詹姆士「香辣羊排佐薄荷醬汁」
頂級進口食材 紐西蘭小羔羊排-張秋永「青醬羔羊搭配咖啡醬汁」
香辣羊排佐薄荷醬汁【詹姆士】
主食材
小羔羊排1排、洋蔥1/2顆、蒜仁2顆、蒜片5克、紅卷鬚10克(泡水)、綠卷鬚10克(泡水)、美生菜10克(泡水)、蘿蔓葉10克(泡水)、聖女番茄5顆、新鮮薄荷葉50克、長法麵包1條、乾辣椒50克、草果1顆、肉荳蔻10克、花椒粒30克、原味花生粒50克
調味料
孜然粉1大匙、巴沙米可醋、橄欖油、鹽、糖、研磨海鹽、研磨黑胡椒
步驟
1.取適量長法麵包切片、少量長法麵包切丁、適量聖女番茄對切、少量聖女番茄切碎、洋蔥切絲，備用。
2.起鍋，加入乾辣椒、花椒粒、肉豆蔻、草果炒香後取出，備用。
3.特製辣椒粉：取調理機，加入上步驟料打碎後取出，接著加入鹽2大匙、孜然粉、1/2量原味花生粒拌勻，再加入研磨海鹽、糖調味，備用。
4.起平底鍋，放入小羔羊排煎香後取出切塊，接著加入研磨海鹽調味。
5.薄荷醬汁：另取調理機，加入新鮮薄荷葉、橄欖油100克、蒜仁、餘量原味花生粒打勻後取出，接著加入研磨海鹽、研磨黑胡椒調味。
6.香辣羊排：起鍋熱橄欖油，放入小羔羊排煎至兩面上色後取出，加入適量特製辣椒粉調味。
7.預熱烤箱200度，放入長法麵包丁烤至酥脆後取出，備用。
8.綜合生菜：取紅卷鬚、綠卷鬚、美生菜、蘿蔓葉切塊，接著加入研磨海鹽、研磨黑胡椒、少量橄欖油調味。
9.取成品盤，將綜合生菜、餘量聖女番茄、香辣羊排、蒜片、烤過的長法麵包丁組裝，接著淋上薄荷醬、巴沙米可醋膏、研磨黑胡椒提味即完成。
青醬羔羊搭配咖啡醬汁【張秋永】
主食材
小羔羊排1排、墨魚片5克、青花菜20克(切小朵)、熟紅肉地瓜1顆(去皮)、紫洋蔥20克、紅甜椒20克、黃甜椒20克、蒜仁10克、九層塔葉20克、新鮮薄荷葉10克、諾曼地發酵奶油20克、鮮奶油20c.c.、起士粉5克、咖啡豆20克
調味料
肉濃汁100c.c.、白蘭地10c.c.、咖啡酒40c.c.、巴沙米可醋膏1罐、糖、研磨海鹽、研磨黑胡椒、橄欖油、沙拉油
步驟
1.取1/2量蒜仁切片；小羔羊排對切後用叉子戳洞、接著加入研磨海鹽、研磨黑胡椒抓醃，熟紅肉地瓜切片、紫洋蔥切丁、紅甜椒切丁、黃甜椒切丁、咖啡豆拍裂，備用。
2.青醬：取調理機，加入新鮮薄荷葉、蒜仁、九層塔、起士粉、橄欖油40c.c.打勻，取出備用。
3.起平底鍋熱沙拉油，將小羔羊排塗抹青醬後入鍋煎上色，取出。
4.預熱烤箱190度，放入煎過的小羔羊排烤15分鐘，取出切塊備用。
5.起鍋，加入肉濃汁覆熱，接著加入糖、研磨海鹽調味。
6.海鹽白蘭地地瓜：取水晶碗，將熟紅肉地瓜、少許諾曼地發酵奶油、鮮奶油、白蘭地、研磨海鹽拌勻。
7.炒料：另起鍋熱橄欖油，加入蒜仁炒香後倒出，接著加入紫洋蔥、紅甜椒、黃甜椒、青花菜拌炒，再加入蒜仁、研磨海鹽、研磨黑胡椒調味。
8.醬汁：另起鍋，加入咖啡豆乾烙，接著倒入咖啡酒、肉濃汁、適量水、餘量諾曼第發酵奶油拌煮後濾出。
9.取成品盤，加入巴沙米可醋膏、醬汁畫盤，接著加入海鹽白蘭地地瓜、小羔羊排組裝，再加入炒料、墨魚片盤飾即完成。