型男食堂 澎湖野生大明蝦特餐-阿基師「脫胎換骨」
脫胎換骨【阿基師】
主食材
野生澎湖明蝦6尾(剪鬚去腸泥)、鮭魚卵20克、豬五花絞肉100克、荸薺末
2顆、香菜末3克、洋蔥丁10克、甜豆仁10克、綠花椰菜10小朵、蔥段5克
、蒜片1大匙、蛋1顆、冬粉段1把、高湯2大匙、玉米粉1大匙
調味料
鹽、糖、米酒
步驟
1.取野生澎湖明蝦取肉後開背，接著加入少許蛋清、玉米粉抓勻，留完整
蝦殼備用；取鮭魚卵、適量米酒拌勻，備用。
2.餡料：取豬五花絞肉、洋蔥丁、荸薺末、香菜末、鹽、糖拌勻，接著加
入適量蛋清、玉米粉抓醃。
3.起滾水鍋，加入綠花椰菜燙熟，撈出。
4.絞肉蝦：取蝦殼，加入餘量玉米粉、回填餡料後沾裹蛋清塑形，備用。
5.起190度油鍋，加入絞肉蝦炸熟撈出，接著加入馬碗、冬粉段炸至定型
，撈出。
6.取中低溫油鍋，加入抓醃的野生澎湖明蝦仁油泡，接著加入甜豆仁、蔥
段過油，撈出。
7.起鍋，加入蒜片、上步驟料、高湯拌煮。
8.取成品盤，加入絞肉蝦、綠花椰菜排盤，接著加入冬粉段、上步驟料組
裝，再加入鮭魚卵點綴即可。
脫胎換骨【阿基師】
主食材
野生澎湖明蝦6尾(剪鬚去腸泥)、鮭魚卵20克、豬五花絞肉100克、荸薺末2顆、香菜末3克、洋蔥丁10克、甜豆仁10克、綠花椰菜10小朵、蔥段5克、蒜片1大匙、蛋1顆、冬粉段1把、高湯2大匙、玉米粉1大匙
調味料
鹽、糖、米酒
步驟
1.取野生澎湖明蝦取肉後開背，接著加入少許蛋清、玉米粉抓勻，留完整蝦殼備用；取鮭魚卵、適量米酒拌勻，備用。
2.餡料：取豬五花絞肉、洋蔥丁、荸薺末、香菜末、鹽、糖拌勻，接著加入適量蛋清、玉米粉抓醃。
3.起滾水鍋，加入綠花椰菜燙熟，撈出。
4.絞肉蝦：取蝦殼，加入餘量玉米粉、回填餡料後沾裹蛋清塑形，備用。
5.起190度油鍋，加入絞肉蝦炸熟撈出，接著加入馬碗、冬粉段炸至定型，撈出。
6.取中低溫油鍋，加入抓醃的野生澎湖明蝦仁油泡，接著加入甜豆仁、蔥段過油，撈出。
7.起鍋，加入蒜片、上步驟料、高湯拌煮。
8.取成品盤，加入絞肉蝦、綠花椰菜排盤，接著加入冬粉段、上步驟料組裝，再加入鮭魚卵點綴即可。