超省時澎派鍋物-張秋永「有機蔬菜干貝南瓜煲」
有機蔬菜干貝南瓜煲【張秋永】
主食材
栗子南瓜300克(切塊蒸熟)、荷葉白菜葉5片、荷葉白菜莖60克、荷葉白菜絲40克、皺葉白菜60克、青松菜60克、紅蘿蔔丁40克、紅蘿蔔絲80克、高麗菜100克、麻竹筍丁40克、紅甜椒1顆、鮮干貝6顆、洋蔥絲80克、洋蔥丁40克、蘋果塊1/2顆(去皮泡鹽水)、新鮮百里香2根、培根丁2片、起士片2片、鮮奶油40c.c.、無鹽奶油20克、高湯1200c.c.
調味料
香橙酒40c.c.、橄欖油、研磨海鹽、研磨黑胡椒、鹽
步驟
1.起深炒鍋熱橄欖油，放入洋蔥絲、紅蘿蔔絲炒香，再放入蘋果塊、香橙酒拌炒，接著加入栗子南瓜、高湯加蓋燜煮至入味。
2.同上鍋，放入荷葉白菜葉汆燙後取出，鋪開備用。
3.起平底鍋熱橄欖油，放入適量培根丁煎香後取出；接著放入鮮干貝，煎至金黃色後取出，撒上研磨海鹽、研磨黑胡椒，備用。
4.炒料：同上鍋，加入洋蔥丁、麻竹筍丁、紅蘿蔔丁、餘量培根丁、適量起士片、鹽、研磨黑胡椒拌炒均勻。
5.干貝卷：取荷葉白菜葉，包入鮮干貝、餘量起士片捲起，備用。
6.紅甜椒盅：取紅甜椒刻成盅狀，倒入炒料，備用。
7.湯底：取調理機，倒入步驟1料打成泥狀後取出，備用。
8.預熱鑄鐵鍋，放入高麗菜、荷葉白菜莖、荷葉白菜絲、皺葉白菜、青松菜、紅甜椒盅、干貝卷、新鮮百里香、鮮奶油排盤，接著倒入湯底滾煮，最後撒上研磨海鹽、研磨黑胡椒即完成。
有機蔬菜干貝南瓜煲【張秋永】
主食材
栗子南瓜300克(切塊蒸熟)、荷葉白菜葉5片、荷葉白菜莖60克、荷葉白菜絲40克、皺葉白菜60克、青松菜60克、紅蘿蔔丁40克、紅蘿蔔絲80克、高麗菜100克、麻竹筍丁40克、紅甜椒1顆、鮮干貝6顆、洋蔥絲80克、洋蔥丁40克、蘋果塊1/2顆(去皮泡鹽水)、新鮮百里香2根、培根丁2片、起士片2片、鮮奶油40c.c.、無鹽奶油20克、高湯1200c.c.
調味料
香橙酒40c.c.、橄欖油、研磨海鹽、研磨黑胡椒、鹽
步驟
1.起深炒鍋熱橄欖油，放入洋蔥絲、紅蘿蔔絲炒香，再放入蘋果塊、香橙酒拌炒，接著加入栗子南瓜、高湯加蓋燜煮至入味。
2.同上鍋，放入荷葉白菜葉汆燙後取出，鋪開備用。
3.起平底鍋熱橄欖油，放入適量培根丁煎香後取出；接著放入鮮干貝，煎至金黃色後取出，撒上研磨海鹽、研磨黑胡椒，備用。
4.炒料：同上鍋，加入洋蔥丁、麻竹筍丁、紅蘿蔔丁、餘量培根丁、適量起士片、鹽、研磨黑胡椒拌炒均勻。
5.干貝卷：取荷葉白菜葉，包入鮮干貝、餘量起士片捲起，備用。
6.紅甜椒盅：取紅甜椒刻成盅狀，倒入炒料，備用。
7.湯底：取調理機，倒入步驟1料打成泥狀後取出，備用。
8.預熱鑄鐵鍋，放入高麗菜、荷葉白菜莖、荷葉白菜絲、皺葉白菜、青松菜、紅甜椒盅、干貝卷、新鮮百里香、鮮奶油排盤，接著倒入湯底滾煮，最後撒上研磨海鹽、研磨黑胡椒即完成。