阿基師教你做「避風塘炒蟹」
避風塘炒蟹
副食材
紅蟳2隻(各約400克，去肺葉)、蔥2支、紅蔥頭3顆、蒜末1大匙、蒜酥3大匙、豆酥3大匙、無糖花生粉1大匙、乾辣椒段20克、原味洋芋片10片、低筋麵粉2大匙
調味料
糖、沙拉油
步驟
1.取紅蔥頭切末、原味洋芋片壓碎、蔥切花，豆酥加入少許糖，備用。
2.取蟹斗去除尖刺後對切，蟹身切塊、蟹鉗拍裂；取蟹斗、蟹身沾低筋麵粉，備用。
3.紅蔥辣椒油：起鍋，加入紅蔥頭、沙拉油炒香，接著加入蒜末、乾辣椒炒勻，瀝出。
4.起高溫油鍋，加入蟹鉗、蟹身炸上色，接著加入蟹斗炸熟，撈出。
5.起鍋熱適量沙拉油，加入豆酥、蒜酥炒香，接著加入原味洋芋片、蔥花、無糖花生粉拌炒，再加入蟹鉗、蟹身、蟹斗炒勻。
6.取成品盤，加入上步驟料、紅蔥辣椒油組裝即可。
避風塘炒蟹
副食材
紅蟳2隻(各約400克，去肺葉)、蔥2支、紅蔥頭3顆、蒜末1大匙、蒜酥3大匙、豆酥3大匙、無糖花生粉1大匙、乾辣椒段20克、原味洋芋片10片、低筋麵粉2大匙
調味料
糖、沙拉油
步驟
1.取紅蔥頭切末、原味洋芋片壓碎、蔥切花，豆酥加入少許糖，備用。
2.取蟹斗去除尖刺後對切，蟹身切塊、蟹鉗拍裂；取蟹斗、蟹身沾低筋麵粉，備用。
3.紅蔥辣椒油：起鍋，加入紅蔥頭、沙拉油炒香，接著加入蒜末、乾辣椒炒勻，瀝出。
4.起高溫油鍋，加入蟹鉗、蟹身炸上色，接著加入蟹斗炸熟，撈出。
5.起鍋熱適量沙拉油，加入豆酥、蒜酥炒香，接著加入原味洋芋片、蔥花、無糖花生粉拌炒，再加入蟹鉗、蟹身、蟹斗炒勻。
6.取成品盤，加入上步驟料、紅蔥辣椒油組裝即可。