【鱘龍魚】阿基師「龍騰虎躍」 & 詹姆士「魚香四溢」

阿基師「龍騰虎躍」

詹姆士「魚香四溢」

【阿基師】龍騰虎躍

食材：
虎掌(豬骨輪)300g、鱘龍魚肉200g、花椰菜300g、蔥2根、薑4片、紅辣椒1根、蛋1顆、玉米粉1匙、玉桂3片、八角3顆

調味料：
蠔油1匙、米酒1匙、太白粉1匙、香油1/2匙、胡椒粉1/2匙

做法：
1.取一水晶碗，將虎掌拌1大匙醬油上色，下190度油鍋炸1分鐘後取出，放入玉桂、八角(玉桂、八角先炸過)及1大匙醬油、適量水(淹過虎掌)，入鍋蒸2小時，備用。
2.鱘龍魚順紋切蝴蝶刀厚片，取一水晶碗，加入全蛋液1/5量、1茶匙醬油、1茶匙胡椒粉、玉米粉醃拌2分鐘。
3.將鱘龍魚下鍋過油後取出。
4.起滾水鍋，放入1匙鹽、1匙油，將花椰菜燙熟擺盤。
5.起鍋熱油，爆香蔥、薑、辣椒，放入虎掌、蒸虎掌湯汁(一半)、1匙蠔油及鱘龍魚混合炒勻，最後加入米酒、太白粉水勾薄芡，加入香油提味。
6.將上步驟炒料盛入花椰菜中間即完成。

【詹姆士】魚香四溢

食材：
鱘龍魚肉1塊、草蝦仁15隻、義大利千層麵5片、花枝漿1/2碗、菠菜1把、鱸魚頭、鱸魚骨1付、低筋麵粉1小碗、白酒少許、魚子醬1小罐、蛋1顆、麵包粉少許、紅胡椒粒少許、蒙特婁鹽少許

做法：
1.起鍋，倒入適量沙拉油後，放入鱸魚頭、鱸魚骨炒香，再加水煮滾後過濾熬成魚湯。
2.將草蝦仁打扁剁碎後，加入鱘龍魚丁與花枝漿（比例為1：1：1）拌勻，並加入1顆蛋白、少許麵包粉攪拌均勻後，捏成球狀下鍋煎成漢堡排。
3.取鱘龍魚塊均勻灑上蒙特婁鹽醃漬後，下鍋煎至表面焦香，和煎至7、8分熟的漢堡排一起放入烤箱，烤約5分鐘。
4.起水鍋，煮義大利千層麵撈起泡冷水備用。
5.同一水鍋，加入少許白酒，燙菠菜撈起剁碎備用。
6.將鱘龍魚烤時釋放出的油脂取出，加少許麵粉，適量魚湯煮成醬汁。
7.取一成品盤，將烤好的魚肉漢堡排鋪底，放上義大利千層麵，再放上菠菜，再放上義大利千層麵，再放上鱘龍魚塊，最後再淋上醬汁，加上魚子醬、紅胡椒粒裝飾即可。