阿基師「雙貴迎門珍珠卷」
詹姆士「補血補氣桂圓南瓜粥」
【阿基師】雙貴迎門珍珠卷
食材：
桂花醬1大匙、龍眼酒6大匙、龍眼乾肉5大匙、黑糖粉6大匙、圓糯米200g(先蒸熟)、糖蓮子2大匙、四方春捲皮10張、麵糊2大匙(中筋麵粉1：水0.7)、花生粉1小碗
做法：
1.取一水晶碗，龍眼乾肉用龍眼酒6大匙浸泡發鬆，取肉剁小塊備用。
2.內餡：取一水晶碗，圓糯米加入黑糖粉(飯的1/3量)、桂花醬、步驟1龍眼乾、糖蓮子一起拌勻，備用。
3.取內餡用春捲皮包成小春捲狀，黏合處用麵糊黏緊。
4.起160-170度油鍋，將小春捲下鍋炸酥，表面變色至金黃即可撈起濾油擺盤。
5.灑上花生粉，裝飾盛盤。
小叮嚀：
1.圓糯米蒸熟的方式：倒入電鍋中時，水剛好跟圓糯米平，不要超過糯米的水量，煮之前再加入1匙沙拉油、龍眼酒2大匙。
【詹姆士】補血補氣桂圓南瓜粥
食材：
桂圓泡水1碗（龍眼乾泡熱水至發）、洋南瓜1/4顆（不去皮先蒸熟）、長糯米1碗（水1：米1的比例蒸熟）、黑芝麻少許、白芝麻少許、杏仁片1/2碗、黑葡萄乾1碗、白葡萄乾1碗、鮮奶油1碗、紅糖1碗、黑糖1碗、牛奶2杯、消化餅乾10片
做法：
1.將1/3顆蒸熟的南瓜加1杯牛奶，以及1/3碗的糯米用調理機打成南瓜漿備用。
2.做桂圓南瓜粥：起鍋，將南瓜漿倒入鍋中加熱，再加入1杯牛奶以及剩餘的糯米、少許泡開的桂圓丁拌煮至收汁。
3.起鍋，倒入紅糖、黑糖炒至溶解後，倒入泡桂圓肉的水，以及桂圓肉，再加入少許的水煮成圓糖水。
4.起鍋，炒香杏仁片備用。
5.取一成品碗，盛入桂圓南瓜粥，再倒入桂圓糖水，擺上桂圓肉，再灑上黑白葡萄乾、黑白芝麻、炒香的杏仁片、捏碎的消化餅乾即完成。
「龍眼肉切細」顧客更喜歡
摻入龍眼肉（桂圓肉）的糕餅，因為深具濃郁炭焙（土窯）香氣，時下相當的盛行。
但是整枚龍眼肉份量太重，咀嚼時口感太甜，是美中不足的地方。
如果將龍眼肉切細後再來製作糕餅，柴焙香氣會較濃，而且甜度適中。
尤其那綿蜜的口感更勝一籌，絕對可以滿足顧客挑剔的味蕾。
無奈的是，龍眼肉太黏，要切細費時又費工，以調理機攪碎又吃不出龍眼肉顆粒。
西拉雅の農場以機械刀切細（非攪碎）的龍眼肉（正臺灣臺南貨），切口平整、成品雜質較少、衛生更可靠，歡迎索取樣品及詢問訂製。
服務地址：台南市新營區中正路39巷33-1號 服務電話：0932886110（何場長）
通訊地址：台南市鹽水區朝琴路245號（翁麗珠小姐） 傳真電話：06-6335359
統一編號：36642680 http://www.hersir.idv.tw/ E-mail:hersir205@yahoo.com.tw
仔仔，您好：
糯米不需先泡水
直接依比例蒸熟即可
請問長糥米需要先泡水嗎?泡多久?
家家，您好：
糖蓮子可能要麻煩您到糕餅材料行
或南北貨行購買
香瓜，您好：
這可能要再問問師父囉
想請問糖蓮子是什麼?在哪裡可以買到呢?謝謝
這粥是中華一番裡面的那個粥嗎?!