超省時宴客菜-張秋永「波隆那手工肉醬麵」
波隆那手工肉醬麵【張秋永】
副食材
牛絞肉120克、蒜末15克、洋蔥碎30克、紅蘿蔔碎15克、西洋芹碎15克、蘑菇碎20克、巴西里碎5克、巴西里10克、帕瑪森起士20克、杜蘭朵小麥粉10克、杜蘭朵小麥粉10克(手粉)、去皮番茄罐頭碎100克、無鹽奶油10克、雞蛋2顆、俄立岡葉1克、高湯200c.c.、高筋麵粉150克
調味料
紅葡萄酒30c.c.、番茄醬15克、鮮奶油10c.c.、橄欖油、糖、鹽、研磨黑胡椒、白胡椒粉
步驟
1.起深炒鍋，刨入帕瑪森起士煎香後備用。
2.麵團：將高筋麵粉、杜蘭朵小麥粉、橄欖油、鹽、雞蛋2顆拌勻，蓋上濕布醒40分鐘。
3.麵條：將麵團撒上手粉，利用擀麵棍擀平，重疊對折後，切成麵條狀。
4.起深炒鍋熱適量橄欖油，放入牛絞肉、蒜末、洋蔥碎、西洋芹碎、紅蘿蔔碎、蘑菇碎、紅葡萄酒炒香，接著加入去皮番茄罐頭碎、番茄醬、適量高湯、俄立岡葉、鹽、糖、白胡椒粉調味。
5.起水鍋，加入適量鹽，放入麵條煮約4分鐘至熟後撈出。
6.同步驟4鍋，再加入煮熟的麵條煨煮，起鍋前加入鮮奶油、巴西里碎、餘量高湯、刨入帕瑪森起士、無鹽奶油拌炒。
7.取成品盤，放入上步驟料，最後撒上步驟1-1料、巴西里、研磨黑胡椒點綴即完成。
波隆那手工肉醬麵【張秋永】
副食材
牛絞肉120克、蒜末15克、洋蔥碎30克、紅蘿蔔碎15克、西洋芹碎15克、蘑菇碎20克、巴西里碎5克、巴西里10克、帕瑪森起士20克、杜蘭朵小麥粉10克、杜蘭朵小麥粉10克(手粉)、去皮番茄罐頭碎100克、無鹽奶油10克、雞蛋2顆、俄立岡葉1克、高湯200c.c.、高筋麵粉150克
調味料
紅葡萄酒30c.c.、番茄醬15克、鮮奶油10c.c.、橄欖油、糖、鹽、研磨黑胡椒、白胡椒粉
步驟
1.起深炒鍋，刨入帕瑪森起士煎香後備用。
2.麵團：將高筋麵粉、杜蘭朵小麥粉、橄欖油、鹽、雞蛋2顆拌勻，蓋上濕布醒40分鐘。
3.麵條：將麵團撒上手粉，利用擀麵棍擀平，重疊對折後，切成麵條狀。
4.起深炒鍋熱適量橄欖油，放入牛絞肉、蒜末、洋蔥碎、西洋芹碎、紅蘿蔔碎、蘑菇碎、紅葡萄酒炒香，接著加入去皮番茄罐頭碎、番茄醬、適量高湯、俄立岡葉、鹽、糖、白胡椒粉調味。
5.起水鍋，加入適量鹽，放入麵條煮約4分鐘至熟後撈出。
6.同步驟4鍋，再加入煮熟的麵條煨煮，起鍋前加入鮮奶油、巴西里碎、餘量高湯、刨入帕瑪森起士、無鹽奶油拌炒。
7.取成品盤，放入上步驟料，最後撒上步驟1-1料、巴西里、研磨黑胡椒點綴即完成。