客座主廚宴客菜-Giorgio「義式風味蟹肉沙拉佐魚子醬」
義式風味蟹肉沙拉佐魚子醬【Giorgio】
副食材
花蟹1隻、宜蘭魚子醬5克、橘子肉塊30克、青醬100克、墨汁佛卡夏麵包1塊、日本秋葵6根、夜來香5朵、羅馬番茄1顆(去皮)、黃檸檬皮(刨絲)、食用花少許、蟹肉高湯100c.c.、蔬菜湯100c.c.、焦糖榛子20克
調味料
研磨海鹽、研磨黑胡椒、義大利特級初榨橄欖油
做法
1.預熱蒸烤箱，放入花蟹清蒸10分鐘後，取出蟹肉，備用。
2.麵包圈：將墨汁佛卡夏麵包切片中間打一個洞，圓型模具表面塗上橄欖油後，將麵包捲起，備用。
3.預熱180度烤箱上下火，放入上步驟麵包烤約5分鐘至定型，備用。
4.起鍋熱適量橄欖油，放入夜來香、秋葵入鍋煎香，接著加入適量研磨海鹽、研磨黑胡椒、蔬菜湯滾煮後倒出，秋葵對剖、夜來香切小段。
5.將番茄切塊後取囊切丁與螃蟹肉、黃檸檬皮絲、適量橄欖油、研磨海鹽、研磨黑胡椒、少許食用花拌勻，備用。
6.取調理棒，將蟹肉高湯、1/2顆黃檸檬汁打勻，備用。
7.取成品盤，先放入麵包圈，中間依序放入步驟5料、橘子肉、秋葵、魚子醬，再插上夜來香，淋入上步驟湯汁，接著用青醬畫盤，最後撒上研磨黑胡椒、焦糖榛子、少許食用花裝飾即完成。
義式風味蟹肉沙拉佐魚子醬【Giorgio】
副食材
花蟹1隻、宜蘭魚子醬5克、橘子肉塊30克、青醬100克、墨汁佛卡夏麵包1塊、日本秋葵6根、夜來香5朵、羅馬番茄1顆(去皮)、黃檸檬皮(刨絲)、食用花少許、蟹肉高湯100c.c.、蔬菜湯100c.c.、焦糖榛子20克
調味料
研磨海鹽、研磨黑胡椒、義大利特級初榨橄欖油
做法
1.預熱蒸烤箱，放入花蟹清蒸10分鐘後，取出蟹肉，備用。
2.麵包圈：將墨汁佛卡夏麵包切片中間打一個洞，圓型模具表面塗上橄欖油後，將麵包捲起，備用。
3.預熱180度烤箱上下火，放入上步驟麵包烤約5分鐘至定型，備用。
4.起鍋熱適量橄欖油，放入夜來香、秋葵入鍋煎香，接著加入適量研磨海鹽、研磨黑胡椒、蔬菜湯滾煮後倒出，秋葵對剖、夜來香切小段。
5.將番茄切塊後取囊切丁與螃蟹肉、黃檸檬皮絲、適量橄欖油、研磨海鹽、研磨黑胡椒、少許食用花拌勻，備用。
6.取調理棒，將蟹肉高湯、1/2顆黃檸檬汁打勻，備用。
7.取成品盤，先放入麵包圈，中間依序放入步驟5料、橘子肉、秋葵、魚子醬，再插上夜來香，淋入上步驟湯汁，接著用青醬畫盤，最後撒上研磨黑胡椒、焦糖榛子、少許食用花裝飾即完成。