新廚展功夫-鄔海明「澎湖金腿龍蝦球」
澎湖金腿龍蝦球【鄔海明】
副食材
澎湖龍蝦1尾(約300克)、印尼官燕45克、清雞湯50c.c.、濃雞湯20c.c.、蛋白4顆、金華火腿末1茶匙、枸杞1茶匙、淡鹽水1碗(洗龍蝦肉用)、香菜葉3片、食用菊花2朵、太白粉1大匙
調味料
鹽、糖
做法
1.起深炒鍋，放入清雞湯2大匙覆熱，接著加入官燕滾後，濾出備用。
2.將2顆蛋白打勻後，與上步驟清雞湯拌勻，倒入成品盤中備用。
3.預熱蒸鍋，放入上步驟料後，包上保鮮膜入鍋蒸6分鐘至熟，備用。
4.取澎湖龍蝦去殼取肉開背切塊，接著將龍蝦肉放入淡鹽水中抓洗後，再加入少量太白粉、少量鹽抓醃，備用。
5.起170度油鍋，放入抓醃好的龍蝦肉過油，撈出備用。
6.起深炒鍋，覆熱清雞湯1大匙、龍蝦肉、少許太白粉水勾芡，倒出備用。
7.同上鍋，熱適量濃雞湯，加入少許鹽調味，接著加入適量太白粉水勾芡滾煮備用。
8.取成品盤，淋入上步驟料，接著放上步驟6料、步驟1官燕組裝，再放上食用菊花、香菜葉裝飾，最後撒上金華火腿、枸杞即完成。
澎湖金腿龍蝦球【鄔海明】
副食材
澎湖龍蝦1尾(約300克)、印尼官燕45克、清雞湯50c.c.、濃雞湯20c.c.、蛋白4顆、金華火腿末1茶匙、枸杞1茶匙、淡鹽水1碗(洗龍蝦肉用)、香菜葉3片、食用菊花2朵、太白粉1大匙
調味料
鹽、糖
做法
1.起深炒鍋，放入清雞湯2大匙覆熱，接著加入官燕滾後，濾出備用。
2.將2顆蛋白打勻後，與上步驟清雞湯拌勻，倒入成品盤中備用。
3.預熱蒸鍋，放入上步驟料後，包上保鮮膜入鍋蒸6分鐘至熟，備用。
4.取澎湖龍蝦去殼取肉開背切塊，接著將龍蝦肉放入淡鹽水中抓洗後，再加入少量太白粉、少量鹽抓醃，備用。
5.起170度油鍋，放入抓醃好的龍蝦肉過油，撈出備用。
6.起深炒鍋，覆熱清雞湯1大匙、龍蝦肉、少許太白粉水勾芡，倒出備用。
7.同上鍋，熱適量濃雞湯，加入少許鹽調味，接著加入適量太白粉水勾芡滾煮備用。
8.取成品盤，淋入上步驟料，接著放上步驟6料、步驟1官燕組裝，再放上食用菊花、香菜葉裝飾，最後撒上金華火腿、枸杞即完成。