吳秉承教你做「沙茶炒螃蟹」
沙茶炒螃蟹 ◎吳秉承
副食材
紅蟳2隻(每隻約10兩重)、仁4顆、蔥20克、紅辣椒1根、九層塔5克、薑末5克、麵粉2大匙
調味料
香油、烏醋1大匙、蠔油2大匙、米酒、糖、白胡椒粉、醬油、沙茶醬2大匙
步驟
1.取蔥略拍後切段、蒜仁切末、紅辣椒對剖切片、蟹斗對剖、蟹肉剪塊、蟹螯拍裂，備用。
2.取蟹肉、蟹螯沾裹麵粉、蟹斗撒上少許麵粉，備用。
3.蒜油：起鍋熱適量香油，加入蔥段、蒜末炒香，濾出備用。
4.起160度油鍋，加入蟹螯、蟹肉、蟹斗炸至金黃，撈出備用。
5.起鍋熱蒜油，加入薑末、1/2量沙茶炒香，接著加入適量米酒、蠔油、少許醬油、糖炒勻，再加入炸過的蟹螯、蟹肉翻炒均勻。
6.同上鍋，加入少許水、白胡椒粉、剩餘的沙茶醬、紅辣椒片炒勻，接著加入蒜酥、蒜油、九層塔拌炒均勻，再加入少許醬油，起鍋前淋入鍋邊醋提味。
7.取成品盤，放入蟹斗、上步驟鍋中料組裝即可。
沙茶炒螃蟹
副食材
紅蟳2隻(每隻約10兩重)、仁4顆、蔥20克、紅辣椒1根、九層塔5克、薑末5克、麵粉2大匙
調味料
香油、烏醋1大匙、蠔油2大匙、米酒、糖、白胡椒粉、醬油、沙茶醬2大匙
步驟
1.取蔥略拍後切段、蒜仁切末、紅辣椒對剖切片、蟹斗對剖、蟹肉剪塊、蟹螯拍裂，備用。
2.取蟹肉、蟹螯沾裹麵粉、蟹斗撒上少許麵粉，備用。
3.蒜油：起鍋熱適量香油，加入蔥段、蒜末炒香，濾出備用。
4.起160度油鍋，加入蟹螯、蟹肉、蟹斗炸至金黃，撈出備用。
5.起鍋熱蒜油，加入薑末、1/2量沙茶炒香，接著加入適量米酒、蠔油、少許醬油、糖炒勻，再加入炸過的蟹螯、蟹肉翻炒均勻。
6.同上鍋，加入少許水、白胡椒粉、剩餘的沙茶醬、紅辣椒片炒勻，接著加入蒜酥、蒜油、九層塔拌炒均勻，再加入少許醬油，起鍋前淋入鍋邊醋提味。
7.取成品盤，放入蟹斗、上步驟鍋中料組裝即可。