阿基師教你做「什錦炒烏龍」
什錦炒烏龍
副食材
草蝦仁6隻(留蝦殼)、中文蛤15顆(吐沙)、鮮蚵50克、中卷1尾、豬肉絲100克、韭菜1小把、蔥1支、高湯200c.c.、薑末2大匙、讚歧冷凍烏龍麵(不需解凍)1包
調味料
香油、沙拉油、米酒2大匙、白胡椒粉、醬油
步驟
1.蔥白切花、蔥綠切段，韭菜梗切花、韭菜葉切段，蝦仁開背，中卷切圈，備用。
2.起鍋，加入高湯覆熱，備用。
3.起鍋熱適量香油，加入1/2量薑末、蝦殼炒香，接著加入上步驟高湯、適量熱水滾煮成蝦湯後濾出，留蝦頭備用。
4.另起鍋熱少許沙拉油，加入豬肉絲、餘量的薑末、少許熱水、蝦湯、烏龍麵加蓋燜煮。
5.同上鍋，加入中文蛤、蝦頭滾煮出味，待中文蛤殼開後，取出中文蛤、蝦頭備用。
6.同上鍋，加入蔥白、蔥綠、韭菜炒勻，接著放入米酒2大匙、鮮蚵、中卷翻炒均勻，再加入少許白胡椒粉、香油、少許醬油調味收汁。
6.取成品盤，放入上步驟鍋中料、中文蛤、蝦頭組裝即可。
什錦炒烏龍
副食材
草蝦仁6隻(留蝦殼)、中文蛤15顆(吐沙)、鮮蚵50克、中卷1尾、豬肉絲100克、韭菜1小把、蔥1支、高湯200c.c.、薑末2大匙、讚歧冷凍烏龍麵(不需解凍)1包
調味料
香油、沙拉油、米酒2大匙、白胡椒粉、醬油
步驟
1.蔥白切花、蔥綠切段，韭菜梗切花、韭菜葉切段，蝦仁開背，中卷切圈，備用。
2.起鍋，加入高湯覆熱，備用。
3.起鍋熱適量香油，加入1/2量薑末、蝦殼炒香，接著加入上步驟高湯、適量熱水滾煮成蝦湯後濾出，留蝦頭備用。
4.另起鍋熱少許沙拉油，加入豬肉絲、餘量的薑末、少許熱水、蝦湯、烏龍麵加蓋燜煮。
5.同上鍋，加入中文蛤、蝦頭滾煮出味，待中文蛤殼開後，取出中文蛤、蝦頭備用。
6.同上鍋，加入蔥白、蔥綠、韭菜炒勻，接著放入米酒2大匙、鮮蚵、中卷翻炒均勻，再加入少許白胡椒粉、香油、少許醬油調味收汁。
6.取成品盤，放入上步驟鍋中料、中文蛤、蝦頭組裝即可。