阿基師教你做「賽螃蟹」
賽螃蟹
副食材
扁鱈魚1片(約300克重)、紅蘿蔔1/2根、蔥2根、紅辣椒1根、鮮奶300c.c.、雞蛋4顆、油條1根、太白粉2大匙、雞高湯150c.c.
調味料
鹽、沙拉油、米酒
步驟
1.取3顆蛋白、4顆蛋黃分開放，紅蘿蔔磨泥、油條切小塊，扁鱈魚取肉切碎、加入少許米酒拌勻，太白粉加入少許高湯成芡汁備用。
2.蟹黃：取蛋黃，加入紅蘿蔔泥拌勻，接著加入少許太白粉拌勻。
3.起鍋熱適量沙拉油，放入蟹黃以半煎炒至成形後濾出，切碎備用。
4.蟹肉：取水晶碗，放入鮮奶200c.c.、少許太白粉、少許鹽、2/3量蛋白、扁鱈魚肉碎拌勻。
5.起100度油鍋，放入上步驟料炸至定型，瀝出備用。
6另起160度油鍋，放入油條炸酥後，撈出備用。.
7.另起鍋，放入2大匙高湯、少許鹽、芡汁勾芡拌勻，接著加入3大匙鮮奶、炸好的蟹肉、蟹黃撈勻。
8.取成品盤，放入油條鋪底，接著放入上步驟鍋中料，最後取蔥、紅辣椒盤飾即可。
賽螃蟹
副食材
扁鱈魚1片(約300克重)、紅蘿蔔1/2根、蔥2根、紅辣椒1根、鮮奶300c.c.、雞蛋4顆、油條1根、太白粉2大匙、雞高湯150c.c.
調味料
鹽、沙拉油、米酒
步驟
1.取3顆蛋白、4顆蛋黃分開放，紅蘿蔔磨泥、油條切小塊，扁鱈魚取肉切碎、加入少許米酒拌勻，太白粉加入少許高湯成芡汁備用。
2.蟹黃：取蛋黃，加入紅蘿蔔泥拌勻，接著加入少許太白粉拌勻。
3.起鍋熱適量沙拉油，放入蟹黃以半煎炒至成形後濾出，切碎備用。
4.蟹肉：取水晶碗，放入鮮奶200c.c.、少許太白粉、少許鹽、2/3量蛋白、扁鱈魚肉碎拌勻。
5.起100度油鍋，放入上步驟料炸至定型，瀝出備用。
6另起160度油鍋，放入油條炸酥後，撈出備用。.
7.另起鍋，放入2大匙高湯、少許鹽、芡汁勾芡拌勻，接著加入3大匙鮮奶、炸好的蟹肉、蟹黃撈勻。
8.取成品盤，放入油條鋪底，接著放入上步驟鍋中料，最後取蔥、紅辣椒盤飾即可。