阿基師教你做「客家鹹湯圓」
客家鹹湯圓
副食材
豬五花肉50克、韭菜3支、土芹菜3支、香菜2株、蒜苗1根、紅蔥頭3顆、蝦米1大匙(泡水留湯)、乾香菇3朵(泡水留湯)、紅白小湯圓150克、油蔥酥1大匙、高湯300c.c.
調味料
鹽、香油、白胡椒粉、糖、醬油、米酒、沙拉油
步驟
1.取豬五花肉切條、紅蔥頭切末、韭菜梗切斜片、韭菜葉切段、蒜苗白切斜片、蒜苗綠切段、土芹菜切珠、乾香菇切絲、香菜切段後梗葉分開，備用。
2.取豬五花肉條，加入少許醬油、鹽、米酒抓醃。
3.紅蔥油：起鍋熱適量沙拉油，加入紅蔥頭末炒出香味煉成紅蔥油，瀝出備用。
4.同上鍋餘油，加入抓醃的豬五花肉條炒香，接著加入少許紅蔥油、蝦米、乾香菇絲、香菜梗、韭菜梗、蒜苗白拌炒均勻，再加入高湯、香菇水、蝦米水、適量水滾煮出味。
5.同上鍋，加入湯圓滾煮至熟，接著加入少許鹽調味。
6.取成品碗，放入少許白胡椒粉、香油、香菜葉、蒜苗綠、韭菜葉、土芹菜、油蔥酥、紅蔥頭酥、紅蔥油組裝，最後在倒入上步驟鍋中料即完成。
客家鹹湯圓
副食材
豬五花肉50克、韭菜3支、土芹菜3支、香菜2株、蒜苗1根、紅蔥頭3顆、蝦米1大匙(泡水留湯)、乾香菇3朵(泡水留湯)、紅白小湯圓150克、油蔥酥1大匙、高湯300c.c.
調味料
鹽、香油、白胡椒粉、糖、醬油、米酒、沙拉油
步驟
1.取豬五花肉切條、紅蔥頭切末、韭菜梗切斜片、韭菜葉切段、蒜苗白切斜片、蒜苗綠切段、土芹菜切珠、乾香菇切絲、香菜切段後梗葉分開，備用。
2.取豬五花肉條，加入少許醬油、鹽、米酒抓醃。
3.紅蔥油：起鍋熱適量沙拉油，加入紅蔥頭末炒出香味煉成紅蔥油，瀝出備用。
4.同上鍋餘油，加入抓醃的豬五花肉條炒香，接著加入少許紅蔥油、蝦米、乾香菇絲、香菜梗、韭菜梗、蒜苗白拌炒均勻，再加入高湯、香菇水、蝦米水、適量水滾煮出味。
5.同上鍋，加入湯圓滾煮至熟，接著加入少許鹽調味。
6.取成品碗，放入少許白胡椒粉、香油、香菜葉、蒜苗綠、韭菜葉、土芹菜、油蔥酥、紅蔥頭酥、紅蔥油組裝，最後在倒入上步驟鍋中料即完成。