詹姆士指定菜-泰式辣炒海鮮' 複製

詹姆士教你做─泰式辣炒海鮮


大明星指定菜
泰式辣炒海鮮

食材:
花枝半隻(去膜去內臟)、新鮮草蝦仁7尾、蛤蜊7顆(先吐沙)、青蔥2支、草菇100g、大辣椒1根、檸檬葉8片、香茅2支、九層塔一小碗、罐頭高湯1小碗、朝天椒1根、蒜4顆、紅蔥頭3顆、檸檬半顆

調味料:
魚露、醬油、米酒

做法:
1. 備料:花枝切斜薄片、蝦仁剖半、蔥切斜刀段、草菇剖半、大辣椒切斜刀片、朝天椒切末、檸檬葉去梗撕碎、香茅拍扁切末,留末端部大段備用、蒜頭3顆切末,1顆切薄片、紅蔥頭切薄片。
2. 起鍋熱油,爆香紅蔥頭、蒜、辣椒、朝天椒、香茅末及段,再加入蛤蜊、米酒3大匙、高湯3大匙,加蓋燜煮待蛤蜊開後夾出避免老掉,接著放入草菇、花枝、蝦仁再加進3大匙高湯稍煮一會兒,將香茅段夾起。
3. 同上鍋,放入檸檬葉、蔥、蛤蜊,加入適量魚露、適量醬油調味,最後放入九層塔、半顆檸檬汁提味拌勻即可起鍋。

4 thoughts on “【大明星指定菜】泰式辣炒海鮮”
  1. 康康,您好:
    香茅、檸檬葉可在較大型的超市買到
    如果您在台北的話
    可在微風超市或101超市購得

  2. Carol,您好:
    如果要使用香茅乾的話
    建議過油後再使用會比較有香味
    如果怕嗑牙的話
    建議炒完後將香茅挑出
    檸檬葉的部份是乾的
    食譜中有寫「檸檬葉去梗撕碎」
    這樣香味就比較容易出來
    不用泡水

  3. 你好,我想請問一下主廚,我買不到冷凍或新鮮的香茅,只買得到香茅乾,那請問要怎麼使用呢 ??? 之前我炒打拋豬肉時,把香茅乾拿去泡水泡很久,感覺還是很硬,似乎不太適合直接加在菜餚裡,那請問如果是香茅乾的話要怎麼使用 ???? 再請問,檸檬葉用乾燥的可以嗎 ?? 那是不是要先用水泡開 ??? 謝謝

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