超省時宴客菜-吳秉承「沙拉起士蟹肉餅」
沙拉起士蟹肉餅【吳秉承】
副食材
松葉蟹腳肉200克(與蔥段、薑片、米酒汆燙去腥)、珍珠馬玲薯4顆(蒸熟後去皮)、洋蔥末20克、潤餅皮2張、牛番茄塊100克(去皮)、洋蔥丁50克、紅甜椒丁20克、黃甜椒丁20克、蒜末5克、香菜10克、芒果丁50克、水煮蛋1顆(去殼)、墨西哥辣椒末10克、起士絲30克、檸檬汁10c.c.、低筋麵粉2大匙
調味料
美奶滋2大匙、橄欖油50c.c.、黑胡椒粗粒1克、鹽巴1小匙、白胡椒粉1小匙、橄欖油
步驟
1.餡料：取水晶碗，將馬鈴薯壓成薯泥，加入水煮蛋、洋蔥、美乃滋、黑胡椒、鹽巴攪拌均勻。
2.麵粉加適量水，調勻備用。
3.起中溫油鍋150度，將潤餅皮放入餡料、蟹肉腳、起士絲後沾取適量麵粉水黏起成餅狀，接著再表面均勻抹上麵粉水，備用。
4.起150度中溫油鍋，放入上步驟蟹肉餅炸至金黃酥脆，濾起備用。
5.取調理機，放入番茄塊稍微打碎塊。
6.莎莎醬：取水晶碗，放入番茄碎、墨西哥辣椒末、蒜末、洋蔥丁、甜椒丁、芒果丁、香菜拌勻，接著加入適量橄欖油、檸檬汁、黑胡椒粒調味。
7.取成品盤，將炸熟蟹肉餅切塊後擺盤，接著將莎莎醬倒入碗中一起搭配食用即可。
沙拉起士蟹肉餅【吳秉承】
副食材
松葉蟹腳肉200克(與蔥段、薑片、米酒汆燙去腥)、珍珠馬玲薯4顆(蒸熟後去皮)、洋蔥末20克、潤餅皮2張、牛番茄塊100克(去皮)、洋蔥丁50克、紅甜椒丁20克、黃甜椒丁20克、蒜末5克、香菜10克、芒果丁50克、水煮蛋1顆(去殼)、墨西哥辣椒末10克、起士絲30克、檸檬汁10c.c.、低筋麵粉2大匙
調味料
美奶滋2大匙、橄欖油50c.c.、黑胡椒粗粒1克、鹽巴1小匙、白胡椒粉1小匙、橄欖油
步驟
1.餡料：取水晶碗，將馬鈴薯壓成薯泥，加入水煮蛋、洋蔥、美乃滋、黑胡椒、鹽巴攪拌均勻。
2.麵粉加適量水，調勻備用。
3.起中溫油鍋150度，將潤餅皮放入餡料、蟹肉腳、起士絲後沾取適量麵粉水黏起成餅狀，接著再表面均勻抹上麵粉水，備用。
4.起150度中溫油鍋，放入上步驟蟹肉餅炸至金黃酥脆，濾起備用。
5.取調理機，放入番茄塊稍微打碎塊。
6.莎莎醬：取水晶碗，放入番茄碎、墨西哥辣椒末、蒜末、洋蔥丁、甜椒丁、芒果丁、香菜拌勻，接著加入適量橄欖油、檸檬汁、黑胡椒粒調味。
7.取成品盤，將炸熟蟹肉餅切塊後擺盤，接著將莎莎醬倒入碗中一起搭配食用即可。