主廚最愛私房鮮魚料理大賞-阿基師「浮水雙鮮魚肚莧菜羹」
浮水雙鮮魚肚莧菜羹【阿基師】
副食材
虱目魚肚2塊(剪去尾鰭)、鮮蚵100克、薑20克、白莧菜300克、蒜頭75克、蔥花1大匙、玉米粉3大匙、地瓜粉70克
調味料
魚露1大匙、米酒、白胡椒粉
步驟
1.取薑切末、蒜頭拍扁、莧菜切小段去梗備用。
2.起鍋熱油，將虱目魚肚切下近背部魚肉入鍋煎香，剩餘魚肚肉切丁備用。
3.同上鍋，放入蒜仁3顆炒香，接著放入適量熱水滾煮魚湯後濾出。
4.起滾水鍋，將鮮蚵瀝乾沾裹上適量地瓜粉入鍋關火泡熟後濾出。
5.取魚湯鍋，倒入上步驟燙鮮蚵湯，接著放入餘量蒜頭、米酒適量、白莧菜加蓋滾煮。
6.同上鍋，調入少許鹽、玉米粉水勾芡，接著放入魚肉丁、燙好的鮮蚵，起鍋前撒入蔥花、薑末少許、淋上魚露即完成。