KC5冬季滋補料理大賞-張秋永「薑燒牛肉蘆筍蓋飯&薑味白玉湯」
薑燒牛肉蘆筍蓋飯&薑味白玉湯【張秋永】
副食材
牛五花肉火鍋片80克、熟細蘆筍10根、薑泥5克、薑絲10克、洋蔥絲60克、新鮮香菇絲30克、金針菇50克、去皮白蘿蔔50克、蔥花3克、海苔絲5克、熱白飯120克、白芝麻2克、雞蛋2顆、米酒2大匙、高湯500c.c.、枸杞10克
調味料
醬油30c.c.、味醂30c.c.、糖、鹽、白胡椒
步驟
1.取五花肉鋪平後，放上細蘆筍捲起。
2.起深炒鍋熱適量油，放入牛肉蘆筍卷煎至上色後取出。
3.另起深炒鍋，放入米酒1大匙熗香，接著加入洋蔥絲、薑泥、香菇絲炒香。
4.取白蘿蔔切片、金針菇切段、牛肉卷切段、蛋打勻，備用。
5.薑味白玉湯：同步驟2鍋，放入蘿蔔片、高湯、金針菇段、薑絲，調入米酒1大匙、糖1大匙、適量鹽、少許白胡椒後加蓋燜煮入味。
6.同步驟3鍋，加入味醂30c.c.、適量糖、適量水拌炒均勻，接著加入牛肉卷煨煮入味。
7.同上鍋，淋入全蛋液後加蓋燜熟，最後舖放在白飯上，撒上海苔絲、白芝麻即可。
8.取湯碗，先放入蔥花、枸杞到碗中，接著盛入薑味白玉湯，接著與蓋飯一起食用即完成。
薑燒牛肉蘆筍蓋飯&薑味白玉湯【張秋永】
副食材
牛五花肉火鍋片80克、熟細蘆筍10根、薑泥5克、薑絲10克、洋蔥絲60克、新鮮香菇絲30克、金針菇50克、去皮白蘿蔔50克、蔥花3克、海苔絲5克、熱白飯120克、白芝麻2克、雞蛋2顆、米酒2大匙、高湯500c.c.、枸杞10克
調味料
醬油30c.c.、味醂30c.c.、糖、鹽、白胡椒
步驟
1.取五花肉鋪平後，放上細蘆筍捲起。
2.起深炒鍋熱適量油，放入牛肉蘆筍卷煎至上色後取出。
3.另起深炒鍋，放入米酒1大匙熗香，接著加入洋蔥絲、薑泥、香菇絲炒香。
4.取白蘿蔔切片、金針菇切段、牛肉卷切段、蛋打勻，備用。
5.薑味白玉湯：同步驟2鍋，放入蘿蔔片、高湯、金針菇段、薑絲，調入米酒1大匙、糖1大匙、適量鹽、少許白胡椒後加蓋燜煮入味。
6.同步驟3鍋，加入味醂30c.c.、適量糖、適量水拌炒均勻，接著加入牛肉卷煨煮入味。
7.同上鍋，淋入全蛋液後加蓋燜熟，最後舖放在白飯上，撒上海苔絲、白芝麻即可。
8.取湯碗，先放入蔥花、枸杞到碗中，接著盛入薑味白玉湯，接著與蓋飯一起食用即完成。