KC5冬季滋補料理大賞-王輔立「鮑魚酒蛋麵線」
鮑魚酒蛋麵線【王輔立】
副食材
新鮮鮑魚2顆、豬里肌肉絲60克、蔥白1根、黑木耳絲2片、太白粉1大匙、蛋白1顆、乾香菇4朵(泡水留湯)、高湯1000c.c、雞蛋3顆、麵線1把
調味料
紹興酒100c.c、鹽巴
步驟
1.取蔥白切小段、香菇切絲、高湯入鍋復熱備用。
2.取水晶碗放入豬里肌肉絲、蛋清、太白粉少許抓醃。
3.起滾水鍋放入1大匙鹽，肉絲、木耳絲、香菇絲汆燙後濾出，同鍋再放入麵線煮至熟濾出。
4.起鍋熱適量香油，放入蔥白段爆香，接著將雞蛋3顆打勻，倒入鍋中炒香，再加入紹興酒100c.c.熗香，調入鹽、白胡椒粉少許、高湯滾煮入味。
5.同上鍋放入肉絲、木耳、香菇、鮑魚滾煮，將燙熟的麵線放入鍋中滾煮入味
6.取成品碗，先放入麵線，再放入鍋中餘料，最後倒入鍋中高湯即完成。
鮑魚酒蛋麵線【王輔立】
副食材
新鮮鮑魚2顆、豬里肌肉絲60克、蔥白1根、黑木耳絲2片、太白粉1大匙、蛋白1顆、乾香菇4朵(泡水留湯)、高湯1000c.c、雞蛋3顆、麵線1把
調味料
紹興酒100c.c、鹽巴
步驟
1.取蔥白切小段、香菇切絲、高湯入鍋復熱備用。
2.取水晶碗放入豬里肌肉絲、蛋清、太白粉少許抓醃。
3.起滾水鍋放入1大匙鹽，肉絲、木耳絲、香菇絲汆燙後濾出，同鍋再放入麵線煮至熟濾出。
4.起鍋熱適量香油，放入蔥白段爆香，接著將雞蛋3顆打勻，倒入鍋中炒香，再加入紹興酒100c.c.熗香，調入鹽、白胡椒粉少許、高湯滾煮入味。
5.同上鍋放入肉絲、木耳、香菇、鮑魚滾煮，將燙熟的麵線放入鍋中滾煮入味
6.取成品碗，先放入麵線，再放入鍋中餘料，最後倒入鍋中高湯即完成。