阿基師教你做「三鮮燴鍋巴」
三鮮燴鍋巴
副食材
草蝦仁8尾、海參50克、中卷1/2片、去粗絲甜豆莢50克、鮮香菇2朵、蔥1支、薑1段、雞蛋1顆、鍋巴8片、玉米粉1大匙、太白粉1大匙、米酒2大匙
調味料
醬油1大匙、鹽
步驟
1.取鍋巴折小塊、香菇去蒂頭切片，香菇蒂頭切碎、蔥切斜段後蔥白蔥綠分開、甜豆莢切對半、海參切斜塊、蝦仁對剖不斷、中卷劃花刀切斜片、薑1/2量切片、1/2量切絲備用。
2.起鍋熱適量香油、沙拉油，爆香薑片、蔥綠後放入蝦殼炒香，再倒水50c.c.、米酒50c.c.煨煮成蝦湯後濾出。
3.取蝦仁、中卷，加入1/3顆全蛋液、玉米粉1茶匙、鹽少許抓醃。
4.起油鍋，將蝦仁、中卷、海參、甜豆筴、香菇入鍋過油後濾出。
5.起鍋熱適量油，放入蔥白段、薑絲炒香，加入蝦湯1大匙、蝦仁、中卷、海參、甜豆筴、香菇片、香菇碎煨煮入味，調入醬油1大匙、鹽少許、糖少許，接著關火調入適量太白粉水勾薄芡，最後再開火淋入香油1大匙、餘量全蛋液拌煮均勻。
6.起200度油鍋，放入鍋巴炸至膨脹後濾出。
7.預熱砂鍋，放入炸好的鍋巴，淋入熱油1大匙，再淋入步驟5鍋中湯料即完成。
三鮮燴鍋巴
副食材
草蝦仁8尾、海參50克、中卷1/2片、去粗絲甜豆莢50克、鮮香菇2朵、蔥1支、薑1段、雞蛋1顆、鍋巴8片、玉米粉1大匙、太白粉1大匙、米酒2大匙
調味料
醬油1大匙、鹽
步驟
1.取鍋巴折小塊、香菇去蒂頭切片，香菇蒂頭切碎、蔥切斜段後蔥白蔥綠分開、甜豆莢切對半、海參切斜塊、蝦仁對剖不斷、中卷劃花刀切斜片、薑1/2量切片、1/2量切絲備用。
2.起鍋熱適量香油、沙拉油，爆香薑片、蔥綠後放入蝦殼炒香，再倒水50c.c.、米酒50c.c.煨煮成蝦湯後濾出。
3.取蝦仁、中卷，加入1/3顆全蛋液、玉米粉1茶匙、鹽少許抓醃。
4.起油鍋，將蝦仁、中卷、海參、甜豆筴、香菇入鍋過油後濾出。
5.起鍋熱適量油，放入蔥白段、薑絲炒香，加入蝦湯1大匙、蝦仁、中卷、海參、甜豆筴、香菇片、香菇碎煨煮入味，調入醬油1大匙、鹽少許、糖少許，接著關火調入適量太白粉水勾薄芡，最後再開火淋入香油1大匙、餘量全蛋液拌煮均勻。
6.起200度油鍋，放入鍋巴炸至膨脹後濾出。
7.預熱砂鍋，放入炸好的鍋巴，淋入熱油1大匙，再淋入步驟5鍋中湯料即完成。