阿基師教你做「蟹黃豆腐煲」
蟹黃豆腐煲
副食材
蟹腿肉200克、紅蘿蔔1/3段、燙熟去膜毛豆仁1大匙、蔥1支、薑5克、嫩豆腐1盒、雞蛋1顆、玉米粉2大匙、太白粉1大匙、高湯200c.c.
調味料
米酒1大匙、白胡椒粉、鹽、糖、香油
步驟
1.起鍋熱適量水，加入米酒、鹽少許，再放入蟹腿肉汆燙去腥後濾出。
2.取水晶碗，放入汆燙後蟹腿肉，接著加入放入鹽、糖、白胡椒粉少許、香油1大匙抓勻。
3.取蔥切花、薑切末、嫩豆腐瀝乾水分切大塊備用。
4.蟹黃：取水晶碗，將紅蘿蔔磨成泥、1/2量蟹腿肉壓成泥入碗中，接著加入蛋黃1顆、玉米粉少許拌勻。
5.起鍋熱適量油，放入豆腐塊半煎炸至豆腐兩面黃後，再放入蟹黃過油後一同濾出。
6.起油鍋，將餘量蟹腿肉均勻裹上玉米粉後入鍋炸香後濾出。
7.另起鍋熱適量油，炒香薑末、毛豆仁，接著放入炸好的蟹腿肉、豆腐、蟹黃，倒入高湯煨煮，調入鹽、糖少許調味，關火後淋入適量太白粉水勾芡。
8.同上鍋，起鍋前淋入香油1大匙、米酒1大匙、最後撒上蔥花，盛入預熱好的砂鍋即完成。
蟹黃豆腐煲
副食材
蟹腿肉200克、紅蘿蔔1/3段、燙熟去膜毛豆仁1大匙、蔥1支、薑5克、嫩豆腐1盒、雞蛋1顆、玉米粉2大匙、太白粉1大匙、高湯200c.c.
調味料
米酒1大匙、白胡椒粉、鹽、糖、香油
步驟
1.起鍋熱適量水，加入米酒、鹽少許，再放入蟹腿肉汆燙去腥後濾出。
2.取水晶碗，放入汆燙後蟹腿肉，接著加入放入鹽、糖、白胡椒粉少許、香油1大匙抓勻。
3.取蔥切花、薑切末、嫩豆腐瀝乾水分切大塊備用。
4.蟹黃：取水晶碗，將紅蘿蔔磨成泥、1/2量蟹腿肉壓成泥入碗中，接著加入蛋黃1顆、玉米粉少許拌勻。
5.起鍋熱適量油，放入豆腐塊半煎炸至豆腐兩面黃後，再放入蟹黃過油後一同濾出。
6.起油鍋，將餘量蟹腿肉均勻裹上玉米粉後入鍋炸香後濾出。
7.另起鍋熱適量油，炒香薑末、毛豆仁，接著放入炸好的蟹腿肉、豆腐、蟹黃，倒入高湯煨煮，調入鹽、糖少許調味，關火後淋入適量太白粉水勾芡。
8.同上鍋，起鍋前淋入香油1大匙、米酒1大匙、最後撒上蔥花，盛入預熱好的砂鍋即完成。