台灣在地特產料理秀─基隆小卷-吳秉承「生炒小卷意麵」
生炒小卷意麵【吳秉承】
副食材
基隆小卷300克、蒜末20克、蔥段10克、黑木耳片30克、紅蘿蔔片30克、洋蔥1/2顆、韭黃段30克、香菜5克、紅辣椒片10克、炸意麵2個、地瓜粉2大匙、雞高湯300c.c.
調味料
鹽1茶匙、糖1大匙、白胡椒粉1大匙、白醋1茶匙、米酒1大匙、烏醋1大匙、香油1大匙
步驟
1.起滾水鍋，放入紅蘿蔔片煮熟後濾出。
2.取洋蔥切絲、木耳切絲、小卷對切、香菜切段，備用。
3.起深炒鍋，乾鍋放入洋蔥絲、蒜末、蔥段、木耳絲炒香，接著加入小卷、紅蘿蔔翻炒出香味後，倒入適量高湯煨煮。
4.同步驟1滾水鍋，接著放入乾意麵汆燙後濾出放入步驟3鍋煨煮入味。
5.同上鍋，調入鹽1茶匙、糖1大匙、胡椒粉適量、白醋1茶匙提味，再加入辣椒片、韭黃段、米酒1大匙翻炒均勻。
6.同上鍋，最後淋入適量烏醋、香油1大匙，撒上香菜段炒勻即完成。
生炒小卷意麵【吳秉承】
副食材
基隆小卷300克、蒜末20克、蔥段10克、黑木耳片30克、紅蘿蔔片30克、洋蔥1/2顆、韭黃段30克、香菜5克、紅辣椒片10克、炸意麵2個、地瓜粉2大匙、雞高湯300c.c.
調味料
鹽1茶匙、糖1大匙、白胡椒粉1大匙、白醋1茶匙、米酒1大匙、烏醋1大匙、香油1大匙
步驟
1.起滾水鍋，放入紅蘿蔔片煮熟後濾出。
2.取洋蔥切絲、木耳切絲、小卷對切、香菜切段，備用。
3.起深炒鍋，乾鍋放入洋蔥絲、蒜末、蔥段、木耳絲炒香，接著加入小卷、紅蘿蔔翻炒出香味後，倒入適量高湯煨煮。
4.同步驟1滾水鍋，接著放入乾意麵汆燙後濾出放入步驟3鍋煨煮入味。
5.同上鍋，調入鹽1茶匙、糖1大匙、胡椒粉適量、白醋1茶匙提味，再加入辣椒片、韭黃段、米酒1大匙翻炒均勻。
6.同上鍋，最後淋入適量烏醋、香油1大匙，撒上香菜段炒勻即完成。