台灣在地特產料理秀─屏東午仔魚、南投魚池紅茶-王輔立「午仔魚茶泡飯」
午仔魚茶泡飯【王輔立】
副食材
屏東午仔魚1尾(去魚鱗內臟)、南投魚池紅茶1小包、雲林竹筍1/2根(滾水先汆燙)、熟花蓮米2碗、蔥花50克、松島香鬆1大匙、柴魚片1碗、海苔絲1小把
調味料
醬油、鹽、香油
步驟
1.取午仔魚片下兩側魚肉、竹筍切丁、紅茶放入熱水中泡開，備用。
2.起深炒鍋，放入午仔魚骨煎香，再倒入高湯、柴魚片適量熬煮成魚高湯，接著放入1片午仔魚肉泡熟後取出切細碎。
3.取水晶碗，放入熟花蓮米飯、午仔魚肉碎、筍丁、1/2量蔥花、香鬆、1/2量海苔絲、鹽少許拌勻後，捏成三角飯糰狀，最外層塗上醬油提味。
4.另起鍋熱適量香油，放入上步驟飯糰煎至表面金黃呈鍋巴狀。
5.取日式炭爐，取另1片午仔魚肉抹上少許鹽，以噴槍炙燒烤熟後切小塊。
6.取步驟2高湯，放入適量柴魚片滾煮復熱。
7.預熱石鍋，放入煎好的飯糰後，再淋入適量魚高湯、紅茶，再放入烤好的午仔魚肉，最後再撒入柴魚片、餘量海苔絲、蔥花點綴即完成。
午仔魚茶泡飯【王輔立】
副食材
屏東午仔魚1尾(去魚鱗內臟)、南投魚池紅茶1小包、雲林竹筍1/2根(滾水先汆燙)、熟花蓮米2碗、蔥花50克、松島香鬆1大匙、柴魚片1碗、海苔絲1小把
調味料
醬油、鹽、香油
步驟
1.取午仔魚片下兩側魚肉、竹筍切丁、紅茶放入熱水中泡開，備用。
2.起深炒鍋，放入午仔魚骨煎香，再倒入高湯、柴魚片適量熬煮成魚高湯，接著放入1片午仔魚肉泡熟後取出切細碎。
3.取水晶碗，放入熟花蓮米飯、午仔魚肉碎、筍丁、1/2量蔥花、香鬆、1/2量海苔絲、鹽少許拌勻後，捏成三角飯糰狀，最外層塗上醬油提味。
4.另起鍋熱適量香油，放入上步驟飯糰煎至表面金黃呈鍋巴狀。
5.取日式炭爐，取另1片午仔魚肉抹上少許鹽，以噴槍炙燒烤熟後切小塊。
6.取步驟2高湯，放入適量柴魚片滾煮復熱。
7.預熱石鍋，放入煎好的飯糰後，再淋入適量魚高湯、紅茶，再放入烤好的午仔魚肉，最後再撒入柴魚片、餘量海苔絲、蔥花點綴即完成。