台灣在地特產料理秀─雲林烏魚-郭主義「燒椒烏魚條」
燒椒烏魚條【郭主義】
副食材
雲林烏魚1尾(去魚鱗內臟)、青辣椒150克、蔥段30克、蒜苗50克、廣東A菜8片、太白粉3大匙、高湯50c.c
醃魚料：米酒1大匙、鹽1茶匙、蔥薑水2大匙
調味料
白醋2大匙、醬油3大匙、糖3大匙
步驟
1.取烏魚片下兩側背肉後去皮，魚肉切粗條、青辣椒切段、蔥切小段、蒜苗切絲泡水備用。
2.取水晶碗，放入魚肉條、米酒1大匙、鹽1茶匙、蔥薑水2大匙抓醃後濾乾水份，接著加入少許太白粉抓勻。
3.起160度油鍋，放入魚肉條炸至酥香後濾出。
4.起深炒鍋，放入青辣椒段乾煸後加蓋燜至焦香，接著放入蔥段、醬油3大匙、糖3大匙、白醋2大匙滾煮。
5.同上鍋，倒入高湯50c.c、放入炸好的魚肉條燒煮入味。
6.取成品盤盛入上鍋炒料、放上蒜苗絲以廣東A菜包起食用。
燒椒烏魚條【郭主義】
副食材
雲林烏魚1尾(去魚鱗內臟)、青辣椒150克、蔥段30克、蒜苗50克、廣東A菜8片、太白粉3大匙、高湯50c.c
醃魚料：米酒1大匙、鹽1茶匙、蔥薑水2大匙
調味料
白醋2大匙、醬油3大匙、糖3大匙
步驟
1.取烏魚片下兩側背肉後去皮，魚肉切粗條、青辣椒切段、蔥切小段、蒜苗切絲泡水備用。
2.取水晶碗，放入魚肉條、米酒1大匙、鹽1茶匙、蔥薑水2大匙抓醃後濾乾水份，接著加入少許太白粉抓勻。
3.起160度油鍋，放入魚肉條炸至酥香後濾出。
4.起深炒鍋，放入青辣椒段乾煸後加蓋燜至焦香，接著放入蔥段、醬油3大匙、糖3大匙、白醋2大匙滾煮。
5.同上鍋，倒入高湯50c.c、放入炸好的魚肉條燒煮入味。
6.取成品盤盛入上鍋炒料、放上蒜苗絲以廣東A菜包起食用。