台灣在地特產料理秀─新竹米粉-詹姆士「咖哩叻沙」
咖哩叻沙【詹姆士】
副食材
新竹米粉2球、草蝦仁5隻(去腸泥，留蝦殼)、新鮮薑黃20克、紅蔥頭3顆、蒜頭2顆、貢丸3顆、生豆包2片、綠豆芽菜100克、香茅段1根、檸檬葉3片、乾辣椒20克、蝦米1大匙、夏威夷豆1罐、豆包福袋1個、油蔥酥1大匙、咖哩粉1大匙、檸檬1顆、椰奶20c.c.、油麵1碗
調味料
研磨海鹽、研磨黑胡椒、蝦醬1大匙、魚露1大匙
步驟
1.起滾水鍋，放入鹽2大匙、油麵、米粉2球煮熟後濾出，接著加蓋燜軟。
2.起深炒鍋熱適量油，放入蝦殼煉蝦油後濾出，蝦殼再放回鍋中炒香，接著再加入熱水2大匙熬煮蝦湯後濾出。
3.叻沙醬：取調理機，放入蝦湯、紅蔥頭3顆、蒜頭2顆、蝦米1大匙、香茅段、檸檬葉3片、咖哩粉1大匙、乾辣椒20克、夏威夷果打勻。
4.起深炒鍋熱適量水，放入貢丸、蝦仁、綠豆芽、綠豆芽撕條狀後入鍋滾煮，接著調入叻沙醬、魚露1大匙煨煮入味。
5.預熱砂鍋，放入米粉、油麵舖底，接著沖入上鍋湯料，加入椰奶20c.c.、油蔥酥1大匙、適量白胡椒、蝦油拌勻提味即完成。
咖哩叻沙【詹姆士】
副食材
新竹米粉2球、草蝦仁5隻(去腸泥，留蝦殼)、新鮮薑黃20克、紅蔥頭3顆、蒜頭2顆、貢丸3顆、生豆包2片、綠豆芽菜100克、香茅段1根、檸檬葉3片、乾辣椒20克、蝦米1大匙、夏威夷豆1罐、豆包福袋1個、油蔥酥1大匙、咖哩粉1大匙、檸檬1顆、椰奶20c.c.、油麵1碗
調味料
研磨海鹽、研磨黑胡椒、蝦醬1大匙、魚露1大匙
步驟
1.起滾水鍋，放入鹽2大匙、油麵、米粉2球煮熟後濾出，接著加蓋燜軟。
2.起深炒鍋熱適量油，放入蝦殼煉蝦油後濾出，蝦殼再放回鍋中炒香，接著再加入熱水2大匙熬煮蝦湯後濾出。
3.叻沙醬：取調理機，放入蝦湯、紅蔥頭3顆、蒜頭2顆、蝦米1大匙、香茅段、檸檬葉3片、咖哩粉1大匙、乾辣椒20克、夏威夷果打勻。
4.起深炒鍋熱適量水，放入貢丸、蝦仁、綠豆芽、綠豆芽撕條狀後入鍋滾煮，接著調入叻沙醬、魚露1大匙煨煮入味。
5.預熱砂鍋，放入米粉、油麵舖底，接著沖入上鍋湯料，加入椰奶20c.c.、油蔥酥1大匙、適量白胡椒、蝦油拌勻提味即完成。