阿基師教你做─鹹蛋蒸肉餅
大明星指定菜
鹹蛋蒸肉餅
食材：
絞五花肉末100g、鹹蛋1顆(熟的)、紅蔥頭酥1顆、花椰菜3小朵、罐頭胡瓜1大匙(約10顆，湯汁保留，也可用蔭瓜取代)、薑末1茶匙、蒜頭1顆
調味料：
醬油1大匙、胡椒粉
做法：
1.備料：絞五花肉剁細碎、鹹蛋黃和蛋白分開、紅蔥頭切末、胡瓜放入袋中拍扁至細碎，備用。
2.起蒸鍋，預熱蒸盤，起滾水鍋，加入少許鹽巴放入花椰菜汆燙殺青。
3.取一水晶碗，放入罐頭胡瓜湯汁及胡瓜碎，再加入鹹蛋白及少許鹹蛋黃(幫助入味)、絞五花肉、胡椒粉1/2匙、醬油1茶匙、水2大匙混合拌勻，最後加入薑末提味混合，舖入預熱的蒸盤中，最上層灑上蔥花、鹹蛋黃及用花椰菜裝飾，入蒸鍋中蒸5分鐘。
4.起鍋熱1匙油，爆香蒜末、紅蔥頭末至味道出來後，淋在蒸好的肉餅上即完成。
小叮嚀：
1. 蒸肉餡料中不要放入粉類，避免肉質變硬
monica，您好：
其實用水鍋蒸與用電鍋蒸
時間是一樣的
所以你可以用半杯水
蒸大約5-8分鐘
確定肉熟了就可以了
您好:此道菜可否用電鍋做呢?如用電鍋做的話,要蒸煮幾分鐘呢?水杯的水量又要放多少肉才不會太老
阿峰，您好：
台灣用的醬油
與香港用的老抽有些許不同
老抽較注重再增添醬色，鹹度較淡
一般來說，節目上若是使用到老抽
食譜當中會特別註明
若無特別註明，就是使用一般的醬油
您好。想请问：调味料里的酱油，是否是南洋/内地南方所谓的老抽呢？因看过之前与蔡少芬的那一集里（干炒牛河），阿基师在节目里介绍调味料时，说过需要酱油和老抽，一时就被搞糊涂了。希望您能帮确认一下。谢谢。
阿憂，您好：
因為爐火及鍋具大小不同
所以5-8分鐘都可以
只要確定肉蒸熟了就好
提供您參考
不好意思，我記得節目當天是說要蒸八分鐘耶??
還是我記錯了@@?
李小象，您好：
食譜當中就有註明
「罐頭胡瓜1大匙(約10顆，湯汁保留，也可用蔭瓜取代)」
提供您參考
請問罐頭胡瓜可以換成蔭瓜使用嗎?