創意米食大賞-阿基師「肘裹乾坤」
創意米食大賞-詹姆士「芥菜飯糰」
肘裹乾坤【阿基師】
副食材
熟白飯120克、仿土雞2節翅8隻、薑泥3大匙、蜂蜜蛋糕4片、蛋1顆、在來米粉3大匙、綠紫蘇葉10片
調味料
紅麴醬120克
步驟
1.取雞翅去骨成布袋狀後備用。
2.取水晶碗，放入紅麴醬、薑泥1大匙拌勻後，加入雞翅裡外均勻抓醃。
3.薑泥飯：另取水晶碗，放入白飯、薑泥1大匙均勻抓勻。
4.紅麴米飯：起鍋熱適量香油，放入薑泥飯、紅麴醬2大匙拌炒均勻後倒出放涼。
5.起中溫油鍋，取蜂蜜蛋糕切小丁後入鍋炸至金黃濾出。
6.取適量紅麴米飯捏成球狀後與蜂蜜蛋糕丁，填入雞翅中以竹籤封口。
7.取小毛刷沾適量蛋液刷於雞翅表面，並均勻沾裹在來米粉備用。
8.起180度油鍋，放入雞翅炸4分鐘後濾出，拔除竹籤。
9.取成品盤，以綠紫蘇葉鋪底，切開雞翅排盤，最後點上餘量薑汁裝飾擺盤即完成。
芥菜飯糰【詹姆士】
副食材
生白米3杯(泡水20分鐘)、熟黑糯米1/2碗、鍋巴15片、芥菜葉20片、生食條件鮭魚1塊、鮭魚皮1片、飛魚卵3大匙、甜薑片10片(壽司用)
調味料
研磨海鹽、研磨黑胡椒、醬油、糖、味醂4大匙、白醋4大匙
步驟
1.預熱烤箱250度，將鮭魚、鮭魚皮撒上適量研磨海鹽後進烤香，烤至全熟後取出。
2.炊飯：預熱砂鍋，放入米、適量水、鹽巴1茶匙、沙拉油1大匙燜煮15分鐘至熟。
3.取鐵盆，將芥菜葉均勻撒上研磨海鹽一片一片疊起，抓出水後備用。
4.取水晶碗，放入醬油100c.c.、水200c.c.、糖3大匙、味醂3大匙、白醋3大匙拌勻後，淋入步驟3鐵盆中，醃漬1小時。
5.起高溫油鍋，放入鍋巴炸至膨後濾出，捏碎備用。
6.綜合飯：取水晶碗，放入適量白飯、黑糯米、鍋巴碎、鮭魚皮碎、鮭魚肉碎拌勻後，調入適量鹽1茶匙提味拌勻。
7.取醃漬好的芥菜鋪底，包入鮭魚內餡後捲起，最後再用綜合飯包起裝飾擺盤即完成。