歐洲經典食材-匈牙利鴨胸、莫札瑞拉起士、巧克力、榛果、巴撒米可醋-張秋永「比利時蕃茄鴨肉球」
比利時蕃茄鴨肉球【張秋永】
副食材
去皮鴨胸肉塊120克、去皮榛果碎20克、60%黑巧克力20克、莫札瑞拉起士塊50克、綠捲鬚生菜30克、洋蔥末30克、蒜末15克、麵包粉10克、黑啤酒15c.c.、黑啤酒30c.c.、黑啤酒30c.c.、切塊蕃茄罐頭150克
調味料
巴撒米可醋30c.c.、匈牙利紅椒粉0.5克、鹽、黑胡椒粉、白胡椒、砂糖15克(量碗)
步驟
1.取調理機，放入鴨胸肉塊、匈牙利紅椒粉、黑啤酒15c.c.、麵包粉、鹽少許、適量白胡椒打勻成泥狀。
2.起170度油鍋，將鴨肉泥搓成球狀，後入鍋炸至熟後取出。
3.起深炒鍋熱適量油，放入切塊番茄罐頭、洋蔥末、蒜末爆香後，倒入黑啤酒30c.c.煨煮入味。
4.同上鍋，調入適量糖、白胡椒粉後，加入鴨肉球、莫札瑞拉起士塊煨煮。
5.巧克力酒醋醬：起小湯鍋，放入巴撒米可醋、黑啤酒30c.c.、糖、巧克力滾煮濃縮成醬汁。
6.取香檳杯內放入綠捲鬚，再依序放上鴨肉球、淋上巧克力酒醋醬、撒上榛果碎裝飾擺盤即完成。
比利時蕃茄鴨肉球【張秋永】
副食材
去皮鴨胸肉塊120克、去皮榛果碎20克、60%黑巧克力20克、莫札瑞拉起士塊50克、綠捲鬚生菜30克、洋蔥末30克、蒜末15克、麵包粉10克、黑啤酒15c.c.、黑啤酒30c.c.、黑啤酒30c.c.、切塊蕃茄罐頭150克
調味料
巴撒米可醋30c.c.、匈牙利紅椒粉0.5克、鹽、黑胡椒粉、白胡椒、砂糖15克(量碗)
步驟
1.取調理機，放入鴨胸肉塊、匈牙利紅椒粉、黑啤酒15c.c.、麵包粉、鹽少許、適量白胡椒打勻成泥狀。
2.起170度油鍋，將鴨肉泥搓成球狀，後入鍋炸至熟後取出。
3.起深炒鍋熱適量油，放入切塊番茄罐頭、洋蔥末、蒜末爆香後，倒入黑啤酒30c.c.煨煮入味。
4.同上鍋，調入適量糖、白胡椒粉後，加入鴨肉球、莫札瑞拉起士塊煨煮。
5.巧克力酒醋醬：起小湯鍋，放入巴撒米可醋、黑啤酒30c.c.、糖、巧克力滾煮濃縮成醬汁。
6.取香檳杯內放入綠捲鬚，再依序放上鴨肉球、淋上巧克力酒醋醬、撒上榛果碎裝飾擺盤即完成。