歐洲經典食材料理秀-伊比利豬-郭主義「百香辣豬柳」
百香辣豬柳【郭主義】
副食材
伊比利豬小里肌300克、百香果2顆、綜合生菜20克(綠卷鬚、紅捲鬚、蘿蔓)、太白粉1大匙、蒜末10克、薑末10克、冰塊水
醃肉料：雞蛋1顆、脆酥粉2大匙、鹽1/4大匙
調味料
油辣子2大匙、蠔油1大匙、糖1/2匙、米酒1大匙、香油1/2匙
步驟
1.取綠卷鬚、紅捲鬚、蘿蔓泡冰水冰鎮、百香果挖出果肉、豬里肌肉用排針斷筋後，切長條狀備用。
2.取水晶碗放入豬里肌肉、1/2顆蛋白、脆酥粉2大匙、鹽1/4大匙拌勻抓醃。
3.起平底鍋熱適量油，放入豬里肌肉煎香加蓋燜熟後取出。
4.另起鍋熱適量油，炒香薑末、蒜末後，放入油辣子1大匙、蠔油1大匙、糖1/2匙、米酒1大匙、香油一大匙、太白粉1大匙、水400c.c.、百香果肉滾煮入味，接著再放入豬里肌肉拌炒均勻。
5.取成品盤，盤底放適量綠捲鬚、紅卷鬚、蘿蔓，排上里肌肉、淋上醬汁，最後再用餘量綠捲鬚、紅卷鬚、蘿蔓裝飾即完成。
百香辣豬柳【郭主義】
副食材
伊比利豬小里肌300克、百香果2顆、綜合生菜20克(綠卷鬚、紅捲鬚、蘿蔓)、太白粉1大匙、蒜末10克、薑末10克、冰塊水
醃肉料：雞蛋1顆、脆酥粉2大匙、鹽1/4大匙
調味料
油辣子2大匙、蠔油1大匙、糖1/2匙、米酒1大匙、香油1/2匙
步驟
1.取綠卷鬚、紅捲鬚、蘿蔓泡冰水冰鎮、百香果挖出果肉、豬里肌肉用排針斷筋後，切長條狀備用。
2.取水晶碗放入豬里肌肉、1/2顆蛋白、脆酥粉2大匙、鹽1/4大匙拌勻抓醃。
3.起平底鍋熱適量油，放入豬里肌肉煎香加蓋燜熟後取出。
4.另起鍋熱適量油，炒香薑末、蒜末後，放入油辣子1大匙、蠔油1大匙、糖1/2匙、米酒1大匙、香油一大匙、太白粉1大匙、水400c.c.、百香果肉滾煮入味，接著再放入豬里肌肉拌炒均勻。
5.取成品盤，盤底放適量綠捲鬚、紅卷鬚、蘿蔓，排上里肌肉、淋上醬汁，最後再用餘量綠捲鬚、紅卷鬚、蘿蔓裝飾即完成。