皇室御用匈牙利綿羊豬大賞-郭主義「嫩肉鮮蛤」
嫩肉鮮蛤【郭主義】
副食材
去骨里肌肉排1塊、蛤蜊淨肉150克(留湯汁)、熟豆芽菜80克、蔥粒20克、薑末15克、綜合生菜100克(綠卷鬚20克、紅卷鬚20克、蘿蔓1株)、乾辣椒10克、太白粉水1大匙、新鮮花椒粒10克
調味料
醬油1大匙、糖1大匙、米酒1大匙、番茄醬1大匙、香油1大匙、冷水1/2杯、研磨海鹽
步驟
1.將里肌肉與豬油切開後，分別切小粒狀備用。
2.起深炒鍋，乾鍋放入豬油丁翻炒出油香味後，加入乾辣椒、薑末、新鮮花椒粒爆香，接著倒入熱水100c.c.、醬油1大匙、糖1大匙、米酒1大匙、番茄醬1大匙煨煮入味。
3.另起深炒鍋，乾鍋放入里肌肉乾炒出香味，接著加入蛤蜊淨肉翻炒至熟。
4.宮保醬：同步驟2鍋，將鍋中料濾出後，醬汁回鍋再覆熱，接著淋入適量太白粉水勾薄芡。
5.同步驟3鍋，加入蔥粒、蛤蜊湯1大匙、宮保醬1大匙翻炒入味。
6.取成品盤，將豆芽菜放入圓形模具中鋪底後放入上步驟鍋中料，接著再模具外圍淋入宮保醬，最後將圓形模具抽起並用綜合生菜裝飾擺盤即完成。
嫩肉鮮蛤【郭主義】
副食材
去骨里肌肉排1塊、蛤蜊淨肉150克(留湯汁)、熟豆芽菜80克、蔥粒20克、薑末15克、綜合生菜100克(綠卷鬚20克、紅卷鬚20克、蘿蔓1株)、乾辣椒10克、太白粉水1大匙、新鮮花椒粒10克
調味料
醬油1大匙、糖1大匙、米酒1大匙、番茄醬1大匙、香油1大匙、冷水1/2杯、研磨海鹽
步驟
1.將里肌肉與豬油切開後，分別切小粒狀備用。
2.起深炒鍋，乾鍋放入豬油丁翻炒出油香味後，加入乾辣椒、薑末、新鮮花椒粒爆香，接著倒入熱水100c.c.、醬油1大匙、糖1大匙、米酒1大匙、番茄醬1大匙煨煮入味。
3.另起深炒鍋，乾鍋放入里肌肉乾炒出香味，接著加入蛤蜊淨肉翻炒至熟。
4.宮保醬：同步驟2鍋，將鍋中料濾出後，醬汁回鍋再覆熱，接著淋入適量太白粉水勾薄芡。
5.同步驟3鍋，加入蔥粒、蛤蜊湯1大匙、宮保醬1大匙翻炒入味。
6.取成品盤，將豆芽菜放入圓形模具中鋪底後放入上步驟鍋中料，接著再模具外圍淋入宮保醬，最後將圓形模具抽起並用綜合生菜裝飾擺盤即完成。