皇室御用匈牙利綿羊豬大賞-王輔立「羅馬鼠尾草豬排」
羅馬鼠尾草豬排【王輔立】
副食材
帶骨里肌排2片、菠菜葉300克、迷迭香1小支、鼠尾草6葉、帕馬森火腿6片、松子1大匙、黑色葡萄乾1大匙、麵粉1大匙、無鹽奶油200克
調味料
橄欖油、鹽巴、黑胡椒、白酒200c.c
步驟
1.取帶骨豬里肌肉劃刀後加入適量鹽巴、黑胡椒後用肉槌打扁，再放入鼠尾草後用帕馬森火腿包起。
2.起平底鍋熱適量橄欖油，放入上步驟料煎至兩面焦香。
3.另起鍋熱適量橄欖油，放入葡萄乾、松子仁炒香，再加入菠菜拌炒均勻，接著調入鹽巴1茶匙調味，取出放入小杯中壓扁塑型，再倒扣入成品盤中排盤。
4.同步驟2鍋嗆入適量白酒，再加入迷迭香、無鹽奶油、麵粉少許拌煮至濃稠。
5.取成品盤，放入煎好的豬排組裝，最後淋入鍋中醬汁提味即完成。
羅馬鼠尾草豬排【王輔立】
副食材
帶骨里肌排2片、菠菜葉300克、迷迭香1小支、鼠尾草6葉、帕馬森火腿6片、松子1大匙、黑色葡萄乾1大匙、麵粉1大匙、無鹽奶油200克
調味料
橄欖油、鹽巴、黑胡椒、白酒200c.c
步驟
1.取帶骨豬里肌肉劃刀後加入適量鹽巴、黑胡椒後用肉槌打扁，再放入鼠尾草後用帕馬森火腿包起。
2.起平底鍋熱適量橄欖油，放入上步驟料煎至兩面焦香。
3.另起鍋熱適量橄欖油，放入葡萄乾、松子仁炒香，再加入菠菜拌炒均勻，接著調入鹽巴1茶匙調味，取出放入小杯中壓扁塑型，再倒扣入成品盤中排盤。
4.同步驟2鍋嗆入適量白酒，再加入迷迭香、無鹽奶油、麵粉少許拌煮至濃稠。
5.取成品盤，放入煎好的豬排組裝，最後淋入鍋中醬汁提味即完成。