天使紅蝦-王輔立「松露氣球天使蝦」
松露氣球天使蝦【王輔立】
副食材
天使紅蝦5隻(去身體殼留頭尾，去腸泥)、去皮牛番茄1顆、去皮小番茄10顆、九層塔3片、檸檬汁1顆、綠卷鬚50克(泡水)、水洗莫札瑞拉起士1顆、烘培麵線1包(放冷藏退冰至軟)、中筋麵粉50克
調味料
初榨橄欖油1罐、松露鹽1罐、Tabasco1罐、巴沙米可醋少許
步驟
1.起鍋熱適量水，將水洗莫札瑞拉起士對切後放入滾水中泡2分鐘。
2.取天使紅蝦穿入長竹籤後，將中筋麵粉加入適量水拌勻成麵糊，接著將蝦子均勻沾裹麵糊，纏上烘培麵線，備用。
3.起中高溫油鍋，放入上步驟料與蝦頭一起炸至金黃香酥後濾出。
4.醬汁：取調理機，放入牛番茄、九層塔、Tabasco、初榨橄欖油1大匙、鹽1茶匙、糖1茶匙、適量檸檬汁打勻備用。
5.取成品盤，倒入適量醬汁，接著將炸蝦切小段後擺盤。
6.取出步驟1泡好的起士，接著在氮氣瓶內裝入松露鹽後打入水牛起士內，成一顆有松露味的氣球後放入成品盤中排盤，最後淋上適量巴沙米可醋，並放上綠卷鬚、去皮小番茄裝飾擺盤即完成。
松露氣球天使蝦【王輔立】
副食材
天使紅蝦5隻(去身體殼留頭尾，去腸泥)、去皮牛番茄1顆、去皮小番茄10顆、九層塔3片、檸檬汁1顆、綠卷鬚50克(泡水)、水洗莫札瑞拉起士1顆、烘培麵線1包(放冷藏退冰至軟)、中筋麵粉50克
調味料
初榨橄欖油1罐、松露鹽1罐、Tabasco1罐、巴沙米可醋少許
步驟
1.起鍋熱適量水，將水洗莫札瑞拉起士對切後放入滾水中泡2分鐘。
2.取天使紅蝦穿入長竹籤後，將中筋麵粉加入適量水拌勻成麵糊，接著將蝦子均勻沾裹麵糊，纏上烘培麵線，備用。
3.起中高溫油鍋，放入上步驟料與蝦頭一起炸至金黃香酥後濾出。
4.醬汁：取調理機，放入牛番茄、九層塔、Tabasco、初榨橄欖油1大匙、鹽1茶匙、糖1茶匙、適量檸檬汁打勻備用。
5.取成品盤，倒入適量醬汁，接著將炸蝦切小段後擺盤。
6.取出步驟1泡好的起士，接著在氮氣瓶內裝入松露鹽後打入水牛起士內，成一顆有松露味的氣球後放入成品盤中排盤，最後淋上適量巴沙米可醋，並放上綠卷鬚、去皮小番茄裝飾擺盤即完成。