天使紅蝦-詹姆士「天使蝦佐蝦頭味噌醬」
天使蝦佐蝦頭味噌醬【詹姆士】
副食材
天使蝦10隻(去殼去腸泥)、蒜泥1大匙、蝦夷蔥10克、鮮奶油2大匙、無鹽奶油1大匙、中筋麵粉1盤
調味料
研磨海鹽、研磨黑胡椒、巴薩米可醋、橄欖油
步驟
1.起鍋熱橄欖油3大匙，加入無鹽奶油1大匙，取天使蝦撒上適量研磨海鹽、研磨黑胡椒後，均勻沾裹中筋麵粉，接著入鍋半煎炸至熟。
2.挖出蝦頭內的蝦膏、蝦夷蔥切末、取天使蝦靠近頭部處切齊，碎蝦肉，備用。
3.另起鍋熱橄欖油1大匙，取蝦殼入鍋炒出香味，在加入適量水煨煮成蝦湯後瀝出。
4.同步驟3鍋，取碎蝦肉、橄欖油1/2大匙、蝦膏、蝦湯適量、鮮奶油2大匙入鍋拌煮成醬汁，將天使蝦立於成品盤中，最後淋入醬汁、蝦夷蔥末即完成。
天使蝦佐蝦頭味噌醬【詹姆士】
副食材
天使蝦10隻(去殼去腸泥)、蒜泥1大匙、蝦夷蔥10克、鮮奶油2大匙、無鹽奶油1大匙、中筋麵粉1盤
調味料
研磨海鹽、研磨黑胡椒、巴薩米可醋、橄欖油
步驟
1.起鍋熱橄欖油3大匙，加入無鹽奶油1大匙，取天使蝦撒上適量研磨海鹽、研磨黑胡椒後，均勻沾裹中筋麵粉，接著入鍋半煎炸至熟。
2.挖出蝦頭內的蝦膏、蝦夷蔥切末、取天使蝦靠近頭部處切齊，碎蝦肉，備用。
3.另起鍋熱橄欖油1大匙，取蝦殼入鍋炒出香味，在加入適量水煨煮成蝦湯後瀝出。
4.同步驟3鍋，取碎蝦肉、橄欖油1/2大匙、蝦膏、蝦湯適量、鮮奶油2大匙入鍋拌煮成醬汁，將天使蝦立於成品盤中，最後淋入醬汁、蝦夷蔥末即完成。