麝香鴨-阿基師「甲仙荔芋文創鴨」
麝香鴨-詹姆士「麝香鴨胸佐橙酒醬」
甲仙荔芋文創鴨【阿基師】
副食材
麝香鴨1/2隻、甲仙芋頭1顆(蒸熟後去皮)、玉桂2克、八角2克、青蔥75克、薑75克、生鹹鴨蛋2顆、蛋黃2顆、香菜末1大匙、玉米粉2大匙
調味料
紅蔥油醬1大匙、七味粉2大匙
步驟
1.起鍋熱適量油，將薑切片、蔥切長段後入鍋炒香後，加入八角、玉桂翻炒均勻，備用。
2.預熱蒸鍋，將麝香鴨去除鴨皮放蒸盤上，淋上適量米酒去腥，接著先將上步驟薑片堆疊至鴨肉上，最後倒入上鍋餘料後，蒸100分鐘。
3.同上鍋，將鴨湯汁濾出後，將鴨骨肉分離，鴨肉手撕成絲，備用。
4.取香菜切段、鹹蛋黃切片、芋頭取磨皮削器磨成泥削，備用。
5.肉餡：取水晶碗，放入芋泥、鴨肉絲、紅蔥油醬1大匙、蛋黃2顆、鹹蛋黃片、七味粉1大匙抓勻。
6.起中溫油鍋，取鴨皮放上肉餡，再疊上鴨皮後均勻沾裹玉米粉後入鍋，炸至香酥後濾出。
7.將砧板撒上七味粉後，放上上步驟料再撒上適量七味粉，接著切塊後盛盤。
8.醬汁：起深炒鍋，放入鴨湯汁復熱後，調入適量玉米粉水勾芡，備用。
9.取成品盤，最後淋上適量黃芥末醬，並搭配醬汁一起食用即完成。
麝香鴨胸佐橙酒醬【詹姆士】
副食材
鴨胸4片、鴨腿2隻(試吃用)、西洋芹1根(試吃用)、蒜仁5顆(試吃用)、蒜末3大匙、洋蔥1顆、白蘭地1大匙、君度橙酒1大匙、柳橙4顆、白芝麻1大匙、乾辣椒1大匙、無鹽奶油20克、花椒粉2大匙
調味料
研磨海鹽、研磨黑胡椒、巴薩米可醋、橄欖油、
步驟
1.預熱平底鍋，取鴨胸皮上劃數刀，接著入鍋煎至表面酥香後取出靜置。
2.取柳橙去皮去籽切片、皮擰出柳橙汁。
3.另起平底鍋，取鴨胸入鍋煎至熟。
4.預熱烤箱250度上下火，再將鴨皮用錫箔紙包覆後入烤箱烤6分鐘。
5.取壓力鍋，先起鍋將鴨腿煎香後放入壓力鍋中，接著再放入西洋芹、蒜仁、洋蔥1/2顆燉煮30分鐘。
6.起鍋熱橄欖油1大匙，取蒜末入鍋煸炒成蒜油，再放入乾辣椒翻炒出香味後倒出備用。
7.醬汁：另起鍋熱適量橄欖油，放入糖3大匙、柳橙肉、柳橙汁、無鹽奶油20克煨煮入味，再加入白蘭地、君度橙酒入鍋煨煮。
8.取鴨胸切片排盤、撒上適量黑胡椒、海鹽，再淋上醬汁、蒜油、巴薩米可醋少許即完成。
甲仙荔芋文創鴨【阿基師】
副食材
麝香鴨1/2隻、甲仙芋頭1顆(蒸熟後去皮)、玉桂2克、八角2克、青蔥75克、薑75克、生鹹鴨蛋2顆、蛋黃2顆、香菜末1大匙、玉米粉2大匙
調味料
紅蔥油醬1大匙、七味粉2大匙
步驟
1.起鍋熱適量油，將薑切片、蔥切長段後入鍋炒香後，加入八角、玉桂翻炒均勻，備用。
2.預熱蒸鍋，將麝香鴨去除鴨皮放蒸盤上，淋上適量米酒去腥，接著先將上步驟薑片堆疊至鴨肉上，最後倒入上鍋餘料後，蒸100分鐘。
3.同上鍋，將鴨湯汁濾出後，將鴨骨肉分離，鴨肉手撕成絲，備用。
4.取香菜切段、鹹蛋黃切片、芋頭取磨皮削器磨成泥削，備用。
5.肉餡：取水晶碗，放入芋泥、鴨肉絲、紅蔥油醬1大匙、蛋黃2顆、鹹蛋黃片、七味粉1大匙抓勻。
6.起中溫油鍋，取鴨皮放上肉餡，再疊上鴨皮後均勻沾裹玉米粉後入鍋，炸至香酥後濾出。
7.將砧板撒上七味粉後，放上上步驟料再撒上適量七味粉，接著切塊後盛盤。
8.醬汁：起深炒鍋，放入鴨湯汁復熱後，調入適量玉米粉水勾芡，備用。
9.取成品盤，最後淋上適量黃芥末醬，並搭配醬汁一起食用即完成。
麝香鴨胸佐橙酒醬【詹姆士】
副食材
鴨胸4片、鴨腿2隻(試吃用)、西洋芹1根(試吃用)、蒜仁5顆(試吃用)、蒜末3大匙、洋蔥1顆、白蘭地1大匙、君度橙酒1大匙、柳橙4顆、白芝麻1大匙、乾辣椒1大匙、無鹽奶油20克、花椒粉2大匙
調味料
研磨海鹽、研磨黑胡椒、巴薩米可醋、橄欖油、
步驟
1.預熱平底鍋，取鴨胸皮上劃數刀，接著入鍋煎至表面酥香後取出靜置。
2.取柳橙去皮去籽切片、皮擰出柳橙汁。
3.另起平底鍋，取鴨胸入鍋煎至熟。
4.預熱烤箱250度上下火，再將鴨皮用錫箔紙包覆後入烤箱烤6分鐘。
5.取壓力鍋，先起鍋將鴨腿煎香後放入壓力鍋中，接著再放入西洋芹、蒜仁、洋蔥1/2顆燉煮30分鐘。
6.起鍋熱橄欖油1大匙，取蒜末入鍋煸炒成蒜油，再放入乾辣椒翻炒出香味後倒出備用。
7.醬汁：另起鍋熱適量橄欖油，放入糖3大匙、柳橙肉、柳橙汁、無鹽奶油20克煨煮入味，再加入白蘭地、君度橙酒入鍋煨煮。
8.取鴨胸切片排盤、撒上適量黑胡椒、海鹽，再淋上醬汁、蒜油、巴薩米可醋少許即完成。