阿基師教你做「鳳梨蝦球」
阿基師教你做「什錦炒米粉」
鳳梨蝦球
副食材
草蝦仁12尾、罐頭鳳梨片(留湯汁)2片、檸檬1/2顆、白芝麻1大匙、雞蛋1顆、美乃滋2大匙、玉米粉2大匙、地瓜粉2大匙
調味料 鹽1茶匙
步驟
1.將草蝦仁用紙巾吸乾水分，再開背斷筋後，依序加入蛋黃1顆、鹽1茶匙、玉米粉抓醃，再均勻裹上地瓜粉備用。
2.起160度油鍋，將草蝦仁下鍋油炸至熟，撈起瀝油備用；同鍋餘油，放入鳳梨片過油後濾出。
3.取美乃滋加入檸檬汁拌勻；起深炒鍋，放入蝦球、鳳梨片炒香，再倒入調好的美奶滋翻炒均勻，起鍋後刨上檸檬皮屑、撒上白芝麻即完成。
什錦炒米粉
副食材
米粉2球、中卷(去皮膜內臟)1/2尾、草蝦6尾(剪鬚去腸泥)、豬肉絲50克、高麗菜2片、蒜苗1支、紅蘿蔔1/3根、芹菜2支、薑片5片、紅蔥頭末1/2大匙、油蔥酥1大匙、乾香菇(泡水留湯)3朵、乾蝦米(泡水留湯)1大匙、雞高湯100c.c.
調味料 白胡椒粉、烏醋1大匙、鹽、醬油、香油
步驟
1.草蝦去頭和殼剖半、中卷切條、高麗菜切絲、蒜苗切段、紅蘿蔔切絲、香菇切絲、芹菜切段、米粉切段備用。
2.蝦湯：起鍋加少許油放入薑片、蝦殼炒香後，加入熱水50c.c.、高湯滾煮煉蝦湯，濾出備用。
3.起鍋熱適量油，放入紅蔥頭煉紅蔥油後濾出、紅蔥酥備用。
3.另起鍋熱適量油，爆香蝦米、紅蘿蔔絲、乾香菇絲、蒜苗段、芹菜段，接著加入水50c.c.、蝦湯、蝦米水、高麗菜絲、米粉加蓋煨煮入味。
4.同上鍋，加入中卷、蝦仁、豬肉絲，調入醬油1大匙、香油1大匙、胡椒粉少許、香菇水翻炒均勻，最後淋入紅蔥油、紅蔥酥、油蔥酥、白芝麻即完成。
鳳梨蝦球
副食材
草蝦仁12尾、罐頭鳳梨片(留湯汁)2片、檸檬1/2顆、白芝麻1大匙、雞蛋1顆、美乃滋2大匙、玉米粉2大匙、地瓜粉2大匙
調味料 鹽1茶匙
步驟
1.將草蝦仁用紙巾吸乾水分，再開背斷筋後，依序加入蛋黃1顆、鹽1茶匙、玉米粉抓醃，再均勻裹上地瓜粉備用。
2.起160度油鍋，將草蝦仁下鍋油炸至熟，撈起瀝油備用；同鍋餘油，放入鳳梨片過油後濾出。
3.取美乃滋加入檸檬汁拌勻；起深炒鍋，放入蝦球、鳳梨片炒香，再倒入調好的美奶滋翻炒均勻，起鍋後刨上檸檬皮屑、撒上白芝麻即完成。
什錦炒米粉
副食材
米粉2球、中卷(去皮膜內臟)1/2尾、草蝦6尾(剪鬚去腸泥)、豬肉絲50克、高麗菜2片、蒜苗1支、紅蘿蔔1/3根、芹菜2支、薑片5片、紅蔥頭末1/2大匙、油蔥酥1大匙、乾香菇(泡水留湯)3朵、乾蝦米(泡水留湯)1大匙、雞高湯100c.c.
調味料 白胡椒粉、烏醋1大匙、鹽、醬油、香油
步驟
1.草蝦去頭和殼剖半、中卷切條、高麗菜切絲、蒜苗切段、紅蘿蔔切絲、香菇切絲、芹菜切段、米粉切段備用。
2.蝦湯：起鍋加少許油放入薑片、蝦殼炒香後，加入熱水50c.c.、高湯滾煮煉蝦湯，濾出備用。
3.起鍋熱適量油，放入紅蔥頭煉紅蔥油後濾出、紅蔥酥備用。
3.另起鍋熱適量油，爆香蝦米、紅蘿蔔絲、乾香菇絲、蒜苗段、芹菜段，接著加入水50c.c.、蝦湯、蝦米水、高麗菜絲、米粉加蓋煨煮入味。
4.同上鍋，加入中卷、蝦仁、豬肉絲，調入醬油1大匙、香油1大匙、胡椒粉少許、香菇水翻炒均勻，最後淋入紅蔥油、紅蔥酥、油蔥酥、白芝麻即完成。