花蓮網室豬-阿基師「感恩惜福天賜良緣」
花蓮網室豬-吳秉承「花雕香香鍋」
感恩惜福 天賜良緣【阿基師】
食材：
豬心1粒、豬腰1/2付(去筋膜)、地瓜嫩葉200克、蒜泥3大匙、融化豬油1大匙、冰塊酒2碗
調味料：
醬油膏1大匙、味醂1大匙、冷開水3大匙、紅蔥油醬1大匙
做法：
1.起鍋熱適量水，取豬心、豬腰冷水入鍋後加熱，將水溫維持在75度時，豬心泡20分鐘、豬腰泡8分鐘後，分別入冰塊酒冰鎮備用。
2.取蔥對剖切花備用。
3.蒜泥醬汁：取水晶碗，放入醬油膏1大匙、水150c.c.、味醂1大匙、蒜泥、蔥花拌勻備用。
4.取豬心切片、豬腰切片，備用。
5.起滾水鍋，放入融化豬油1大匙、地瓜葉汆燙至熟後，濾出放置成品盤鋪底備用。
6.取成品盤，將豬腰片，豬心片環繞地瓜葉表層擺盤，點上適量紅蔥油醬、淋上醬汁即完成。
花雕香香鍋【吳秉承】
食材：
豬心1粒、腰子1副(去筋膜)、豬肝150克、去籽紅棗20粒、老薑片30克、蓮藕粉2大匙、乾辣椒1大匙
湯料：
台灣山藥100克(去皮泡水)、秀珍菇50克、人參鬚3支、薑片10片、當歸1片、枸杞10克、桂枝5克、米酒1大匙
調味料：
黑麻油1大匙、香油1大匙、花雕酒100c.c.、醬油1大匙
做法：
1.起滾水鍋，將豬心入鍋汆燙去腥後撈起備用。
2.預熱電鍋，取山藥切塊、紅棗10顆、豬心、秀珍菇、人參鬚、薑片、當歸、枸杞、桂枝、米酒入鍋，水加至八分滿，煮一杯水備用。
3.取豬肝、豬腰、米酒1大匙、水1000c.c入水晶碗浸泡10分鐘備用。
4.取豬心湯2大匙泡軟紅棗10粒備用。
5.取豬腰切片劃花刀、豬肝切片，與蓮藕粉、米酒1大匙、醬油1大匙、胡椒粉少許抓醃備用。
6.起80度水鍋，放入豬肝、豬腰入鍋即關小火，泡至熟後瀝出。
7.起鍋熱香油1大匙，取老薑片入鍋煸香，再放入紅棗、糖1大匙、乾辣椒1大匙、花雕酒、黑麻油、醬油1大匙煨煮成醬汁備用。
8.取豬心切薄片、豬心湯料、豬腰、豬肝排入成品盤、淋入醬汁即完成。