野生大明蝦-阿基師「翡翠大蝦」
野生大明蝦-詹姆士「祛寒取暖鮮蝦麵」
翡翠大蝦【阿基師】
食材：
澎湖大明蝦10尾、烏魚子1/2片(去膜)、菠菜葉200克、蒜頭50克、低筋麵粉100克、米酒2大匙、蛋白1顆、番茄1顆、米酒1大匙
做法：
1.取大明蝦減去蝦刺、剪鬚後，去除胃袋洗淨後，將蝦頭與蝦身分離，蝦身去殼備用。
2.菠菜醬汁：取調理機，放入菠菜葉200克、蒜頭2顆、米酒1大匙、水50c.c.打成醬汁後，再取紗布濾網過波菜渣、菠菜汁分開備用。
3.取蝦肉對剖不斷，去除腸泥、取下蝦皮備用。
4.起高溫油鍋，取適量蝦皮、蝦頭殼沾裹適量麵粉後入鍋炸約10秒後濾出。
5.取50c.c.菠菜汁加入麵粉拌勻成菠菜勾芡水；餘量菠菜汁放入米酒1大匙拌勻、餘量蝦皮剁泥、番茄切片、烏魚子取磨皮削器磨成烏魚子碎備用。
6.取水晶碗，將蝦肉用紙巾吸乾水分後放入碗中，接著加入蛋白1顆、麵粉、菠菜渣抓醃後備用。
7.起高溫油鍋，放入餘量蝦頭殼炸酥後濾出，同鍋繼續放入蝦肉炸約30秒後後濾出備用。
8.另起鍋，放入菠菜汁、蝦殼、蝦皮翻炒均勻，最後加入菠菜汁勾芡水勾芡備用。
9.取成品盤盤中放上圓形模具，將蝦球放入模具中，取適量蝦頭、番茄片擺盤，最後將模具抽取並淋上步驟2-4鍋中餘量菠菜汁、撒上烏魚子碎即完成。
祛寒取暖鮮蝦麵【詹姆士】
食材：
澎湖大明蝦10隻(去腸泥)、米苔目500克、茼蒿5株、豆芽菜200克、蝦夷蔥1小把、蒜仁10顆、新鮮辣椒2根、薑100克、檸檬1顆、福袋豆包1包、夏威夷豆50克、魚板1條、紅蔥頭12顆、乾辣椒1大碗、椰漿30c.c、香菜2株、白飯1碗(試吃用)
調味料：
蝦醬1大匙
做法：
1.取蝦去殼、去除胃袋、取出蝦膏，蝦開背備用。
2.起鍋熱油1大匙，取薑切片入鍋爆香，再放入蝦殼炒香，倒入1000c.c水熬煮蝦高湯後瀝出備用。
3.起140度油鍋，放入魚板炸至表面金黃後瀝出，切片備用。
4.醬汁:取乾辣椒、夏威夷豆、紅蔥頭2顆、辣椒、蒜仁5顆、蝦醬、檸檬皮少許放入調理機中打勻備用。
5.起鍋熱2大匙油，取紅蔥頭切片、蒜仁切末入鍋煉紅蔥油，瀝出備用。
6.取福袋豆包切粗條、蝦夷蔥切末、香菜切段備用。
7.起鍋熱紅蔥油1大匙，放入蝦膏炒香，倒入蝦高湯煨煮。
8.起滾水鍋，加入鹽3大匙，再放入米苔目汆燙後撈起備用。
9.同上鍋，放入豆芽菜汆燙後瀝出備用。
10.另起鍋熱紅蔥油1大匙，取蝦入鍋煎香後取出備用。
11.預熱砂鍋，倒入蝦高湯、醬汁2大匙拌勻，再排入米苔目、福袋豆包、豆芽菜、茼蒿、魚板、蝦、鹽少許煨煮至入味，淋上椰奶、蝦夷蔥、紅蔥酥、香菜段、檸檬汁少許即完成。