九孔鮑-阿基師「蒜泥塔香起士炒九孔」
九孔鮑-詹姆士「牛蒡鮑魚燉飯」
蒜泥塔香起士炒九孔【阿基師】
食材：
九孔鮑12顆、蒜末1大匙、九層塔15片、鹹味細麵線1把、蔥段100克、薑100克、起士片6片、無鹽奶油1大匙、白酒2大匙、培根2片、冰塊水
調味料：
粗黑胡椒1大匙、香油
做法：
1.塔香醬：起鍋熱油2大匙炒香九層塔後，放入調理機中打勻成醬汁備用。
2.起深炒鍋熱適量油，炒香蔥段後加入500c.c.水、米酒1大匙，接著放入九孔鮑汆燙30秒後，濾出放入冰塊水冰鎮備用。
3.將汆燙後九孔鮑殼肉分離後，取內臟備用。
4.鮑魚內臟醬：取調理機，放入鮑魚內臟、米酒2大匙、蒜末1/2大匙、起士1片、白酒1大匙、適量黑胡椒粒打勻成醬汁備用。
5.起滾水鍋，放入麵線汆燙至熟後濾出，淋入適量油拌勻後。
6.取剪刀將麵線剪小段後，放入九孔殼中並排入成品圓盤周圍備用。
7.取九孔鮑劃劃刀、培根切細絲備用。
8.起深炒鍋，放入培根絲乾煸出油後，加入鮑魚翻炒入味，接著調入白酒1大匙、起士3片、蒜末1/2大匙、無鹽奶油1大匙、鮑魚內臟醬1大匙、適量粗黑胡椒翻炒均勻。
9.取成品盤，將適量鮑魚肝臟醬、塔香醬淋入麵線上，接著將上步驟鍋中料到如盤中央即完成。
牛蒡鮑魚燉飯【詹姆士】
食材：
九孔鮑20顆、蝦卵2大匙、鮭魚卵1大匙、牛蒡1段(20公分，先洗淨)、秋葵5根、Cream cheese100公克、洋蔥1/2顆、清酒2大匙、柴魚湯400c.c、冷白飯1碗、玉米粉1大匙
調味料：
研磨黑胡椒、研磨海鹽、橄欖油
做法：
1.秋葵去蒂頭切薄片，洋蔥切丁，牛蒡去皮、劃刀後刨成絲泡水備用。
2.起滾水鍋，放入九孔鮑汆燙20秒後瀝出，去殼、去嘴後取出內臟、九孔鮑切成薄片備用。
3.另起滾水鍋，放入菠菜汆燙後瀝出，擰乾水份後葉子切末備用。
4.起平底鍋熱香油1大匙，取鮑魚內臟入鍋煎熟後取出，取部分內臟鋪上Cream cheese片、少許鹽、香油適量試吃。
5.接著放入調理機中，加入Cream cheese打成醬汁。
6.取剩餘鮑魚內臟、柴魚湯2大匙、Cream cheese放入調理機中，打勻成醬汁備用。
7.起鍋熱香油1大匙、橄欖油1大匙，取洋蔥丁入鍋炒香，倒入醬汁、白飯、鹽少許、胡椒少許拌炒均勻，關火加蓋燜成燉飯。
8.起熱鍋，取柴魚湯、清酒2大匙、水2大匙、鹽少許、秋葵片煨煮，將柴魚醬汁煮至濃稠備用。
9.起170度油鍋，將牛蒡絲入鍋炸至酥香瀝出後吸油，撒上少許鹽、胡椒粉備用。
10.將燉飯用模具塑型，依序排上菠菜、蝦卵、九孔鮑魚片，周圍淋上柴魚醬汁、香油少許、鮭魚卵，接下來取出模具，撒上牛蒡絲即完成。