八分鐘兩道菜-郭主義「蘑菇燴魚皮」
八分鐘兩道菜-郭主義「青椒腰片」
蘑菇燴魚皮【郭主義】
食材:
粗魚皮300克(洗淨)、巴西蘑菇15朵(泡水留汁)、福菜100克(洗淨)、香菜2克、蔥段20克、泡辣椒50克
調味料：
鹽1/3匙、米酒1大匙、糖1/4匙、太白粉水、高湯400c.c.
做法：
1.取魚皮切小段、福菜切段備用。
2.起鍋熱油1大匙，取泡辣椒、福菜段、蔥段入鍋炒香，將巴西蘑菇擰乾水分後入鍋翻炒。
3.同上鍋，加入蠔油2大匙、米酒1大匙、糖1大匙、鹽1茶匙、高湯100c.c煨煮入味。
4.同上鍋，調入太白粉水勾芡，起鍋前淋上香油1大匙、撒上香菜即完成。
青椒腰片【郭主義】
食材：
豬腰1付、蔥白絲50克(泡水)、青辣椒5根
調味料：
美極鮮味露1大匙、鹽1/4匙、糖1/4匙、花椒油2大匙、冷開水5大匙
作法：
1.起滾水鍋，取豬腰切成薄片入鍋汆燙至熟後瀝出，接著放入冰塊水中冰鎮備用。
2.醬汁：取青辣椒、花椒油2大匙、鮮味露1大匙、糖2茶匙、鹽1茶匙、水2大匙拌勻備用。
3.取成品盤，將2/3蔥白絲鋪底，接著擺上腰片、淋上醬汁，最後放上剩餘蔥白絲即完成。
蘑菇燴魚皮【郭主義】
食材:
粗魚皮300克(洗淨)、巴西蘑菇15朵(泡水留汁)、福菜100克(洗淨)、香菜2克、蔥段20克、泡辣椒50克
調味料：
鹽1/3匙、米酒1大匙、糖1/4匙、太白粉水、高湯400c.c.
做法：
1.取魚皮切小段、福菜切段備用。
2.起鍋熱油1大匙，取泡辣椒、福菜段、蔥段入鍋炒香，將巴西蘑菇擰乾水分後入鍋翻炒。
3.同上鍋，加入蠔油2大匙、米酒1大匙、糖1大匙、鹽1茶匙、高湯100c.c煨煮入味。
4.同上鍋，調入太白粉水勾芡，起鍋前淋上香油1大匙、撒上香菜即完成。
青椒腰片【郭主義】
食材：
豬腰1付、蔥白絲50克(泡水)、青辣椒5根
調味料：
美極鮮味露1大匙、鹽1/4匙、糖1/4匙、花椒油2大匙、冷開水5大匙
作法：
1.起滾水鍋，取豬腰切成薄片入鍋汆燙至熟後瀝出，接著放入冰塊水中冰鎮備用。
2.醬汁：取青辣椒、花椒油2大匙、鮮味露1大匙、糖2茶匙、鹽1茶匙、水2大匙拌勻備用。
3.取成品盤，將2/3蔥白絲鋪底，接著擺上腰片、淋上醬汁，最後放上剩餘蔥白絲即完成。