阿基師教你做「菜脯雞粒炒飯」
菜脯雞粒炒飯
食材：
去骨雞腿肉1隻、蔥1支、蒜苗1根、紅蔥頭片1大匙、蘿蔔乾粒60克、雞蛋1顆、冷白飯1碗
調味料：
醬油、鹽巴、香油
做法：
1.起滾水鍋，放入蘿蔔乾粒洗淨除菌後濾出。
2.起鍋熱適量油，加入紅蔥頭煸香後煉紅蔥油、紅蔥酥濾出備用。
3.取蒜苗、蔥切花備用；取白飯放入蛋黃、紅蔥油均勻抓散備用。
4.起深炒鍋，取去骨雞腿肉雞皮朝下入鍋，乾煸出雞油後取出雞腿肉；去除雞皮後將雞腿肉切丁後備用。
5.同上鍋，復熱上鍋雞油加入蘿蔔乾粒炒香後，放入雞肉丁、水50c.c.、米酒1大匙煨煮收汁後倒出備用。
6.另起深炒鍋，將步驟3白飯入鍋炒鬆後，加入步驟5炒料、蔥花、蒜苗翻炒均勻，接著調入鹽巴1/2茶匙、醬油1大匙、香油1茶匙提味，起鍋前放入紅蔥酥、紅蔥油翻炒均勻即完成。
菜脯雞粒炒飯
食材：
去骨雞腿肉1隻、蔥1支、蒜苗1根、紅蔥頭片1大匙、蘿蔔乾粒60克、雞蛋1顆、冷白飯1碗
調味料：
醬油、鹽巴、香油
做法：
1.起滾水鍋，放入蘿蔔乾粒洗淨除菌後濾出。
2.起鍋熱適量油，加入紅蔥頭煸香後煉紅蔥油、紅蔥酥濾出備用。
3.取蒜苗、蔥切花備用；取白飯放入蛋黃、紅蔥油均勻抓散備用。
4.起深炒鍋，取去骨雞腿肉雞皮朝下入鍋，乾煸出雞油後取出雞腿肉；去除雞皮後將雞腿肉切丁後備用。
5.同上鍋，復熱上鍋雞油加入蘿蔔乾粒炒香後，放入雞肉丁、水50c.c.、米酒1大匙煨煮收汁後倒出備用。
6.另起深炒鍋，將步驟3白飯入鍋炒鬆後，加入步驟5炒料、蔥花、蒜苗翻炒均勻，接著調入鹽巴1/2茶匙、醬油1大匙、香油1茶匙提味，起鍋前放入紅蔥酥、紅蔥油翻炒均勻即完成。